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蔥油麵
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腐嬤君

蔥油麵是上海的特色美食，做法簡單，材料也並不複雜，而且容易操作。只需小蔥和麵條，及些許配料即可完成。

做法雖然簡單，但麵條好不好吃，製作蔥油是關鍵。之前曾做過幾次蔥油麵，感覺這次的味道最好，忍不住多吃了些。

因為之前蔥油炸好後沒有配入調料汁，而這次是將蔥油與調味汁一起略煮了一會，這樣使得蔥油既入味又鮮香，就連炸焦的香蔥都特別好吃！

其實這種蔥油還是百搭的調味料，無論是拌飯還是拌冷盤，加點進去會有增香的作用。

時間:10分鐘內
食材
麵條 150克
香蔥 50克
玉米油 50克
鹽 1克
生抽 40克
老抽 10克
糖 8克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    備好所需食材
  • 步驟 2/13
    蔥洗淨後控幹水分，切段，將蔥白和蔥綠分開
  • 步驟 3/13
    將生抽、老抽、鹽和糖放入碗中
  • 步驟 4/13
    攪拌均勻，做成調味汁
  • 步驟 5/13
    鍋中倒入玉米油，並放入蔥白，開小火炸
  • 步驟 6/13
    炸至蔥白變軟
  • 步驟 7/13
    放入蔥綠，並用筷子經常翻炒
  • 步驟 8/13
    炸至蔥段變成焦黃色（大約需要15分鐘）關火
  • 步驟 9/13
    待油溫稍微冷卻後再倒入調味汁，小火再煮1分鐘左右即可
  • 步驟 10/13
    將熬好的蔥油倒入碗中
  • 步驟 11/13
    將麵條煮熟
  • 步驟 12/13
    麵條挑入碗中，澆上蔥油汁，如果感覺不夠鹹，可以再加點味極鮮醬油
  • 步驟 13/13
    拌勻就可以吃啦，超級香哦
小貼士

1、麵條是一人份的量

2、炸制蔥油時一定要小火，並且當香蔥炸好後不能立馬倒入調味汁，以免熱油四濺傷人

3、用不完的蔥油裝入密封罐裡，冷藏儲存，隨吃隨取

釋出於 2024-02-13
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