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肉末蔥油麵
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忌戮透蠢瘸

蔥油麵是上海非常著名的小吃，也是一道在上海雅俗共賞的平民麵食。說起上海的蔥油麵，在江浙一帶其名頭不輸廣東的雲吞麵。蔥油麵用料簡單，做法也不難。無外乎就是用蔥花油與醬汁攪拌好了吃，這次加了些肉糜味道更是其滋味鮮美，滑爽可口，香味撲鼻！

時間:10-30分鐘
食材
高筋麵粉 500g
瘦豬肉 100g
細香蔥 50g
白砂糖 適量
生抽 適量
蠔油 適量
雞精 適量
胡椒粉 適量
蒜 適量
食用鹼 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    麵粉500克打一雞蛋，放少許食用鹼，少許鹽。
  • 步驟 2/20
    加少許水和成比較硬的麵糰。
  • 步驟 3/20
    靜置10分鐘。
  • 步驟 4/20
    用壓面機從最大檔開始壓，壓到自己需要的厚度。
  • 步驟 5/20
    再把它切成細面。
  • 步驟 6/20
    多放一些麵粉，以免麵條粘到一起。
  • 步驟 7/20
    把肉蔥洗淨。
  • 步驟 8/20
    切成肉末。
  • 步驟 9/20
    把大蒜切細，蔥切成長段。
  • 步驟 10/20
    用生抽，蠔油，鹽，糖，雞精，少許清水調成醬汁。
  • 步驟 11/20
    把油燒熱放入蒜末小火煎香。
  • 步驟 12/20
    把蒜末撈出去掉，留底油。
  • 步驟 13/20
    把肉末放進鍋裡爆炒出香味。
  • 步驟 14/20
    先把蔥白放入用小火煎至微黃。
  • 步驟 15/20
    再放入蔥葉子，小火繼續煎。
  • 步驟 16/20
    蔥葉子煎至發黃少許微黑的時候，關火，把蔥與油倒出待用。
  • 步驟 17/20
    鍋裡留底油，放入肉末再一次煸炒。
  • 步驟 18/20
    放入調好的醬汁，煮開就可以關火，把煎過的蔥放進汁裡馬上撈起。
  • 步驟 19/20
    把水燒開，放少許油，放麵條煮過白，點兩次水就可以了。
  • 步驟 20/20
    把麵條撈起過涼開水澆上汁和蔥油拌勻就可以食用了。
小貼士

麵條最好是細面，粗麵口感會有差。

麵條不要煮的過軟， 煮過熟了，沒有勁道。

煎蔥時要用小慢慢煎成微黑。

釋出於 2020-05-08
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