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肉末蔥油餅
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酷酷pedestrian

蔥油餅， 很傳統、很家常的中式麵餅， 家家戶戶都會做， 每家的做法各不相同， 但它那焦脆的口感、誘人的蔥香， 總讓人們喜歡， 因此常常被作為在我們一日三餐的主食。

時間:30分鐘-1小時
食材
全麥粉 150克
麵粉 150克
小蔥 適量
姜 適量
料酒 適量
蠔油 適量
油鹽 適量
牛奶 適量
肉末 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將全麥粉和麵粉按1:1混合，加入適量的溫牛奶；
  • 步驟 2/16
    和成稍微軟的麵糰， 加蓋保鮮膜， 餳二十分鐘；
  • 步驟 3/16
    案板上刷層油；
  • 步驟 4/16
    將餳好的麵糰分成大小合適的麵糰；
  • 步驟 5/16
    放入在有油的盒子中， 加蓋， 再餳上二十分鐘；
  • 步驟 6/16
    準備好調味的肉餡和小蔥末；
  • 步驟 7/16
    將餳好的麵糰擀成長條型；
  • 步驟 8/16
    將肉餡放入麵條一端， 再沿著長條撒些小蔥末， 不要到最底端；
  • 步驟 9/16
    將底端的肉餡包好；
  • 步驟 10/16
    再從底端先向左， 再向右重複摺疊， 記得邊摺疊時邊拉長， 這樣會層數更多；
  • 步驟 11/16
    直至包成餡餅，同樣的方法將其它的餡餅都做好；
  • 步驟 12/16
    電餅鐺燒熱， 在上下兩面都刷層油；
  • 步驟 13/16
    將包好的肉餡蔥油餅放入進去， 按壓平， 蓋上蓋；
  • 步驟 14/16
    煎上五分鐘， 再揭開蓋，翻面， 雙面煎至金黃， 煎好的餡餅拿出來放在紙巾上吸下油；
  • 步驟 15/16
    裝入筐中端上桌了。
  • 步驟 16/16
    切開來看， 可以看到很多層喲。
小貼士

1. 麵糰是用全麥粉和麵粉按1:1的比例混合成粗糧麵糰，和麵團時也加入了牛奶，這樣做出的麵糰更健康；

2. 麵糰要經過兩次餳發， 第一次直接餳上二十分鐘；第二次餳發時泡在油中是為了讓餅子更酥脆；

3. 餅子的摺疊方法很重要，先要將包餡從頂端開始往下包， 包時要一下向左折，下一步就向右疊，這樣才能將餡料完全包裹住；注意邊包邊拉一下，這樣扯過的麵皮會很薄，層數也會很多；

4. 餡料的底端放入適量的肉餡， 再沿著長條撒些小蔥末， 不要到另一底端，因為這樣包出來不會漏出小蔥，這樣煎餅時不會糊；

5. 電餅鐺開啟上下火， 再都刷層油， 放入餅， 煎至兩面金黃， 最後拿出時先放在廚房紙巾上吸下油。

釋出於 2018-10-30
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