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家常蔥油餅
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仗義sociology

蔥油餅，非常的家常，沒有過多的花哨，簡單的油、鹽、蔥和麵粉，吃起來焦香軟韌，人見人愛。

傳統的蔥油餅是用豬油連帶油渣一起加上蔥和鹽做油酥的，吃起來格外香酥。我是用肥豬肉煉的，買來的一塊肉感覺有點肥，就片下來煉了點油，做了蔥油餅，餘下的肉做了芋頭紅燒肉。這樣動物脂肪就不會過量食入了。

芋頭紅燒肉菜譜連結：

食材
小麥麵粉 300g
豬油 50g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    備好材料: 麵粉、蔥和豬油。
  • 步驟 2/9
    用溫水將300克麵粉和成團，用水量大約是160克。最後點點油，醒30分鐘左右。
  • 步驟 3/9
    將麵糰擀成大片，抺上豬油，撒上蔥、鹽和油。
  • 步驟 4/9
    捲起來，盤成團。
  • 步驟 5/9
    擀開，表面蘸點水，撒上芝麻，按兩下，讓芝麻粘上。
  • 步驟 6/9
    鍋裡倒少量油，油微熱，將餅坯放入。
  • 步驟 7/9
    略炕，加小半碗水，蓋鍋，中火。
  • 步驟 8/9
    一面炕黃，翻面炕另一面。
  • 步驟 9/9
    附豬油煉法：將肥豬肉切成小丁，用小火慢慢的熬，熬到肥肉微黃，放幾粒花椒，花椒香味出來，油就煉好了。
小貼士

1.面要用溫水和，和的要軟。

2.煎時要用水煎法，煎出來就可外焦內軟。

3.沒有豬油用植物油也是可以的。

釋出於 2022-07-14
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