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家常蔥油餅-熬一鍋好油，烙一張好餅
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大叔的可愛女朋友

先生出差，這兩天倒有些手忙腳亂了。前十年一個人守著家守著孩子的日子彷彿已久遠得從記憶裡消失了。

習慣有人每天拎著耳朵給我點眼藥水，在我做飯時幫我剝姜拍蒜，陪我聊天。也習慣了他從手機屏上偶而抬個眼睛笑話我看電視的品味差，而我則奚落他葛優癱的模樣醜爆了。我們吵架，我們也冷戰，可只要有人在黑夜裡穿過被子摩挲著對方的手，所有的怒氣便也蒸騰了。

日子，就如同我剛熬好的這鍋蔥油，冷油入鍋，小火慢熱，只要經得了等待，熬得住光陰，終究會還你一鍋奇香入髓的好油。遠方的你，晚安！

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋粉 80克
中筋粉 170克
糖 10克
溫水（60度左右） 165克
蔥白 65克
食用油 300克
低筋粉（油酥用） 30克
蔥綠 65克
鹽 適量
大蔥 一段
八角 一個
桂皮 一塊
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    取香蔥150克左右，切下蔥白約65克，洗淨備用。
  • 步驟 2/9
    冷鍋入油，加入蔥白和大蔥（手頭有就放進去了，不加也沒關係），開小火低溫熬製蔥油。
  • 步驟 3/9
    整個過程大概需要半個小時，期間翻動一下蔥身，注意蓋著蓋子熬，避免蔥體本身的水份引起油濺燙傷。
  • 步驟 4/9
    取出已經呈棕色的蔥段，再加入一個八角和一小塊桂皮繼續熬五分鐘。
  • 步驟 5/9
    在小碗內放入30克低筋粉，將制好的蔥油趁熱澆在上面，用量約50克，再用勺子攪拌均勻，油酥就制好了。
  • 步驟 6/9
    低筋粉和中筋粉混合，加入溫水和糖和麵，麵糰非常柔軟，和好後放保鮮盒餳一個小時。
  • 步驟 7/9
    將餳好的麵糰搓成長條形。
  • 步驟 8/9
    分成四份。
  • 步驟 9/9
    取其中一份蘸一點蔥油，地案板上擀成薄可透明的大方片。
小貼士

這是一道非常家常的點心，但實際上非常講究細節。

1、想要餅鬆脆就儘量降低麵粉的筋度，否則烙出的餅太有韌性。我的方法是用低筋麵粉和普通麵粉按1：2的比例混合。

2、和麵的水儘量用溫水，冷水產生筋度，沸水則讓麵糰失去延展性，都不可取。

3、熱油燙麵制油酥的目的是為了讓麵粉完全不起筋，而且避免出現生面粉的味道。

4、用電磁爐烙餅在於更精確的控制火候和時間，讓烙餅上色更均勻。

釋出於 2018-07-05
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