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家常蔥油餅
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innumerable愉快

蔥油餅是大眾食品，全國各地都有眾多粉絲。儘管只有幾樣簡單的配料，但它獨特的香味總會讓許多人垂涎欲滴，香脆的外皮，軟韌的內裡，尤其飢腸轆轆的時候啃上幾口，那叫一個滿足。

不過蔥油餅做法甚多，廣式蔥油餅便是用發麵來製作，口感較之北方的做法更為鬆軟。這裡介紹的是普通的家常蔥油餅，不需發麵，做法簡易。這個方子是根據豆親 香兒廚房 的椒鹽蔥油餅 略改得來。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 300g
溫水 適量
蔥 15g
椒鹽 5g
油酥麵粉 50g
油酥油 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    油酥的材料組合
  • 步驟 2/18
    蔥白洗好切段
  • 步驟 3/18
    蔥葉切成蔥花備用
  • 步驟 4/18
    製作油酥：鍋內倒入油，加蔥白，小火煎至油微微冒煙
  • 步驟 5/18
    將熱好的油撇去蔥白倒入加了椒鹽的50克麵粉中
  • 步驟 6/18
    用筷子攪拌均勻，即製成油酥
  • 步驟 7/18
    300克麵粉內加入適量溫水，先用筷子攪拌成雪片狀
  • 步驟 8/18
    再用手搓揉成光滑麵糰，蓋上溼紗布靜置30分鐘
  • 步驟 9/18
    再將大面團平均分割成4塊小麵糰，注意揉麵時先撒上乾麵粉
  • 步驟 10/18
    將小麵糰擀成薄面片，均勻抹上油酥
  • 步驟 11/18
    再撒上蔥花
  • 步驟 12/18
    將麵皮捲起，邊卷邊注意封口
  • 步驟 13/18
    捲成條狀好後將封合處捏緊
  • 步驟 14/18
    再將條狀麵糰再次捲起
  • 步驟 15/18
    捲成蝸牛模樣
  • 步驟 16/18
    用手掌輕壓使餅變扁
  • 步驟 17/18
    再用擀麵杖壓成半釐米厚的餅
  • 步驟 18/18
    放入電餅鐺，上下加熱至兩面金黃即可。或者放入鍋內用少量油煎至兩面金黃。
小貼士

1，和麵團時水慢慢加，邊加邊用筷子攪拌，麵粉由粉狀能聚合成散散的小塊時，可以用手來和麵；

2，油酥的調味也可根據喜好新增，比如加上辣椒醬，芝麻醬等等，變換出不同風味的餅；

3，剛做好的餅火氣非常大，雖然好吃，但建議還是待涼些再食。另建議搭配豆類等粗糧煮成的稀粥，一起食用，乾溼搭配之外，營養也更全面。

釋出於 2022-05-26
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