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蔥油麵
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裘茂實報

今天的早餐，是跟著導師（愛跳舞的來太太）學做這款蔥油麵。這是我第一次做蔥油麵，家裡沒有蝦仁，利用家裡現有的海米派上用場。其實蝦仁就是海米，只不過海米更小一些。沒想到用海米做出的蔥油麵，蔥香四溢，海米脆中帶著鮮，鮮中帶著酥香。看著簡簡單單的做法，一碗普普通通的面，但卻是一碗實實在在的蔥油麵，那股香香脆脆的沒有糊味的蔥油，加上海米鹹鮮的口感，在炎熱的夏天吃一碗，真是簡單又美味呢。海米營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素、氨茶鹼等成分。蝦仁中含有豐富的鎂，鎂對心脹活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。海米富含磷、鈣、對兒童、孕婦尤有補益作用。

時間:10-30分鐘
食材
細掛麵 300g
海米 20g
油 適量
鹽 適量
糖 適量
海鮮生抽 適量
蠔油 適量
胡椒粉 適量
高湯 適量
小蔥 適量
大蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備好食材
  • 步驟 2/20
    小蔥切成寸段
  • 步驟 3/20
    海米用清水洗淨。
  • 步驟 4/20
    大蒜切成碎末
  • 步驟 5/20
    將生抽、蠔油、糖、胡椒粉、一點高湯調成醬汁。
  • 步驟 6/20
    鍋中加入多一點的油，油熱後，放入蒜末，小火煎至出香味，然後把蒜末撈出去掉，留底油。
  • 步驟 7/20
    先放入蔥白段，小火煎至微黃。
  • 步驟 8/20
    再放蔥葉段，小火繼續煎。
  • 步驟 9/20
    待蔥葉段煎至發黃時，關火，把蔥葉與蔥油盛出備用。
  • 步驟 10/20
    鍋裡留少許底油，放入海米。
  • 步驟 11/20
    稍微煸炒一下
  • 步驟 12/20
    放入調好的醬汁，煮開即可關火，盛出備用。
  • 步驟 13/20
    鍋裡大半鍋清水煮開，放入掛麵煮開。
  • 步驟 14/20
    撈出，過一遍涼水。
  • 步驟 15/20
    再放入鍋裡煮開。
  • 步驟 16/20
    再撈出，放入備好的涼開水中。
  • 步驟 17/20
    將過完水面條盛入盤子中。
  • 步驟 18/20
    澆上醬汁與海米。（醬汁和蔥油的順序被我給顛倒了）
  • 步驟 19/20
    在澆上蔥油，拌一下即可享用啦！（應該是先放醬汁，後放蔥油）
  • 步驟 20/20
    這碗沒放錯喲。
小貼士

1、麵條開鍋後，撈出過一遍冷水，再煮一個開撈出，立即用冷開水過一遍，這樣的麵條比較滑爽，所以不要煮過火了，過爛的麵條沒有嚼頭，口感也不好。

2、沒有蝦仁，可以用肉末替代，味道也不錯。我是用的海米，味道一樣的鮮美，好好吃喲。

3、煎成金黃色的蔥段，香味撲鼻，加之細細的麵條爽滑可口，非常的美味。

4、也可以用買的細條切面或手擀麵，味道和口感會更好。

釋出於 2023-07-09
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