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蔥油麵
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咀藝瘸粕靜

蔥油麵,好吃有竅門!只會炸蔥油還不夠,少了這1步,味道會很差

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 400g
香蔥 100g
食用鹼 適量
鹽 適量
清水 適量
複合醬油 適量
蠔油 適量
白糖 適量
菜籽油 適量
姜 適量
花椒 適量
大茴 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    麵粉食用鹼和食鹽一起拌勻放入麵條機中，加適量清水，製作圓棍面。
  • 步驟 2/15
    提前熬製的複合醬油，過程有些麻煩，沒有的可以不必另外準備，有的可以直接使用。
  • 步驟 3/15
    香蔥和生薑洗淨備用。
  • 步驟 4/15
    將香蔥切長斷，留一些切蔥花，吃麵的時候做點綴。姜切大片。
  • 步驟 5/15
    炒鍋放入菜籽油，加入大茴和青紅花椒，一起炸香。
  • 步驟 6/15
    放入切好的蔥段，放入鍋中，小火慢炸。
  • 步驟 7/15
    我炸的可能相對老一些，但是焦香味十足。
  • 步驟 8/15
    將炸好的蔥段撈出放入小碗備用。
  • 步驟 9/15
    花椒和大茴取出棄之不用，剩餘蔥油備用。
  • 步驟 10/15
    另取一小鍋，放入複合醬油、蠔油和白糖，再放入蔥油攪拌均勻。
  • 步驟 11/15
    然後放在火上，小火燒開。
  • 步驟 12/15
    取大鍋，寬水下面。
  • 步驟 13/15
    面煮熟後撈出，可以直接放在碗中，我是心疼鍋裡的蔥油，索性撈出在鍋中拌，將煮好的調料油澆入鍋中。
  • 步驟 14/15
    翻拌均勻，使每根麵條都沾上調料。
  • 步驟 15/15
    裝碗，撒上蔥花和炸焦的香蔥段，即可食用。
小貼士

1.沒有複合醬油的，可以用蠔油+生抽+白糖+蒸魚豉油一起調製，最好是上火煮一下，味道較好的融合，有熟的感覺，心理上沒負擔，我個人不吃生調料，尤其是蠔油。

2.沒有面條機的，可以買市售圓麵條。

3.蔥段不喜歡焦香的，可以炸輕一些。

釋出於 2020-08-12
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