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蔥油麵
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蔥油麵是上海非常著名的小吃，也是一道在上海雅俗共賞的平民麵食。醬色的麵條飄著蔥香，香味撲鼻，滋味鮮美，滑爽可口。

時間:10-30分鐘
食材
麵條 200g
小米蔥 適量
油 適量
鹽 適量
糖 適量
蠔油 適量
生抽 適量
胡椒粉 適量
雞精 適量
蒜 適量
高湯 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    小米蔥洗淨切寸段，蒜頭切末。
  • 步驟 2/11
    用先抽，蠔油，鹽，糖，雞精，一點高湯調成醬汁（沒有高湯用清水）
  • 步驟 3/11
    鍋裡油熱，放入蒜末小火煎香，把蒜末撈出去掉，留底油（油要多些）
  • 步驟 4/11
    放入蔥白段，小火煎至微黃
  • 步驟 5/11
    放入蔥葉子，小火繼續煎。 待蔥葉子煎至發黃，甚至微黑，關火，把蔥與油倒出待用。
  • 步驟 6/11
    放入調好的醬汁，煮開即可關火，盛出
  • 步驟 7/11
    鍋裡大半鍋清水煮開
  • 步驟 8/11
    放入麵條煮開，過一遍冷水再煮開
  • 步驟 9/11
    煮的時候加幾滴植物油，這樣麵條不容易粘在一起
  • 步驟 10/11
    麵條撈出，過一下冷開水，放入碗裡。
  • 步驟 11/11
    澆上醬汁，再澆上蔥油，攪拌勻即可開吃
小貼士

1.煮麵條的時候要注意不要煮過頭了，過爛做拌麵沒有嚼頭不好吃。

2.煮好後的麵條撈出，馬上用冷開水過一下，麵條比較滑爽。

3.煎成金黃色的蔥是可以吃的，很香，微微黑的可以去掉。

釋出於 2020-08-12
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