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蔥油麵
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瞬薔似手崩

七月導師的第一課教學菜蔥油麵我是第一次見識，剛好家裡有三棵小香蔥，而兒子去學車回來晚了沒上外婆家吃晚飯，於是我給他做了這碗蔥油麵，雖然我做的不正宗，但兒子說很香。如果有機會倒也想去上海嘗一碗正宗的蔥油麵。但跟朋友微聊時朋友說上海現在沒有蔥油麵賣了。蔥油麵須用小蔥的蔥白切寸段，與油小火煎至焦黃逼出蔥油來，我只有三棵小蔥，蔥白的量太少怕香味淡，所以我的蔥油是用蔥白與蔥葉一起煎的，正不正宗無所謂了，只要家人吃的滿意就行。

時間:10-30分鐘
食材
鮮麵條 250g
油 適量
鹽 適量
開洋 20g
香蔥 3棵
蠔油 1匙
生抽 1匙
雞精 1小匙
白糖 1小匙
胡椒粉 1小匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備一些新鮮麵條、香蔥和開洋。
  • 步驟 2/12
    開洋淘洗乾淨，用水泡一會。
  • 步驟 3/12
    取一小碗，放入一匙水、一匙蠔油、一匙生抽，少許的雞精、白糖、胡椒粉調勻成味汁。
  • 步驟 4/12
    炒鍋倒適量的油燒熱，下切成小段的香蔥煎制蔥油。
  • 步驟 5/12
    蔥段煎焦黃時關火盛出蔥油備用。
  • 步驟 6/12
    鍋底留少許油，下泡好的開洋煸炒一會。
  • 步驟 7/12
    倒入之前調好的味汁煮沸後關火。
  • 步驟 8/12
    煮鍋燒開水，下麵條煮開。
  • 步驟 9/12
    麵條煮開後撈出來過一遍涼水，然後再煮開，再用涼水沖涼。
  • 步驟 10/12
    把過涼水的麵條撈入碗中，倒入之前煮好的開洋和味汁。
  • 步驟 11/12
    再澆上之前煎制好的蔥油。
  • 步驟 12/12
    拌勻後即可食用。
小貼士

1、煮麵條時可在水中滴幾滴油，這樣麵條就不會粘連。

2、蠔油、生抽、雞精都含有鹽份，要根據個人口味少放鹽或不放鹽。我家口味淡，此碗拌麵沒有放鹽。

釋出於 2020-08-31
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