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上海本幫蔥油拌麵
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本幫蔥油拌麵是上海的招牌面食，濃油赤醬，蔥香十足，對我而言是童年就有的味覺記憶。拌好一碗完美的蔥油拌麵，無需任何配菜都足以讓人食指大動。

這個蔥油拌醬是我親測多次好吃的配比，操作簡單，成功率高。熬好蔥油拌醬裝瓶，每次只需清水煮麵，取幾勺拌醬就可以輕鬆get一餐。

蔥油拌麵的麵條一般都是比較細的，買新鮮的細面或者超市那種包裝好的細掛麵都是可以的，當然喜歡粗麵的話也行，自己選擇吧。包裝的細面更適合懶人，即使近來大雪封門不方便出門也不擔心虧待嘴~口感上呢，我覺得新鮮的更勁道更好吃，拌好之後即使放到涼，只需中間將面稍微再抖一抖，完全不會坨成一團。

下面就來看一下這道蔥油拌麵怎麼做吧！

食材
掛麵 1把
小蔥段（綠） 100g
生抽 50克
老抽 50克
油 70克
糖 25克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    小蔥洗淨，儘量瀝乾水分。蔥白部分切掉不要，只要上面綠色的部分，切成4-5釐米的長度。將油、醬油、糖等用料都稱量好裝在小碗裡，以免現稱現用的時候來不及操作導致糊鍋。
  • 步驟 2/6
    油入鍋，小火加熱，將蔥段倒入鍋中，全程都保持小火。
  • 步驟 3/6
    這一步要持續幾分鐘，耐心等待一下，將蔥段小火炸至焦色。鍋鏟碰的時候會聽到酥脆的聲音。（圖裡面可以看到都是黑黃黑黃的，不要懷疑，就是這樣）
  • 步驟 4/6
    倒入生抽、老抽、糖，用鍋鏟稍微打圈攪拌一下幫助糖均勻分佈（防止糖在一處結成一塊），依舊小火煮至起泡，像圖中程度的起泡就可以了，這個過程很快，千萬不要離開，起泡後關火。醬就熬好了，煮好面直接開拌或者稍稍放涼後用乾淨的容器裝起來。
  • 步驟 5/6
    燒水，水開後放入麵條，不要煮得太爛，用一個大一點的碗拌勻後裝盤，或者麵條直接裝盤淋上醬，現吃現拌，我的封面圖裡就有這兩種造型。
  • 步驟 6/6
    最後，期待大家都能成功做出好吃的蔥油拌麵！喜歡菜譜、喜歡panda就多多點贊、關注、分享吧~主頁裡面還有許多親測好吃、實用的菜譜，歡迎大家點選，也期待您的留言一起交流喜歡的美食以及美食製作心得。最後還有兩張圖片奉上！
小貼士

這裡教大家一招怎麼讓你的面造型比較好看，取麵條的時候一定要一大筷子都夾起，垂下的部分隨意的放入碗中，最上面的部分折一下抽出筷子，這個大家自行體會一下~

釋出於 2018-10-17
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