本幫菜是指純粹的上海家常菜,有很濃的歷史文化底蘊!特點:濃油赤醬,口感香,酥,軟,肥,濃!重油,重醬色,重甜! 上海紅燒肉最能體現出濃油赤醬的特色，除了酒、醬油和糖之外，完全不加其他調味料，用上海話說就是“正宗“，靠火候功夫，做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹的味道來。

    去年在上海過年，年飯是在石庫門酒店吃的，據說那裡的本幫菜非常正宗，作為剛剛步入美食博主行列的我來說，每去一個地方吃到好吃的都會仔細品味，希望自己能夠在嘴饞了想起來的時候山寨一把，過過嘴癮，也可以在向各位博友朋友們分享美味的同時提高自己的烹飪水平~

    昨晚上跟群裡朋友聊天的時候說起來上海菜，有兩位上海朋友冰薄荷和空心的文子（可惜她倆不寫部落格）跟我好好講述了下關於上海本幫菜的做法，我知道我做的肯定不正宗，但是經過一番交流，貌似做的還是有些相像的，至少在我家的餐桌上評價非常高，無論是色澤還是口味都跟我當年吃的味道有一拼，哈哈，純屬自誇，請忽略，O(∩_∩)O哈哈~

    關於這道菜的名字為啥叫外婆紅燒肉呢，我的理解是外婆最能代表的就是家常的味道。

    取上好的帶皮五花肉洗淨，切成合適的均勻肉塊。鍋裡放少許油，肉下鍋煸炒透，加黃酒燜透後，再加紅醬油、鮮醬油。燒至醬油滲入肉中，湯汁干時，加適量水，大塊的冰糖，再加入幾顆煮好的雞蛋煮到湯汁快要收干時，快速用大火翻炒，至醬汁自然成芡，赤醬緊包紅燒肉時，起鍋裝盤。