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簡約版紅燒肉《本幫菜系—濃油赤醬》
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郭襄monarch

家有食肉性吃貨老公……各種做法的肉肉肉肉肉 上菜！紅燒肉本幫濃油赤醬版

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 750克
啤酒（瓶裝） 600ml
蔥 三棵
姜 6片
八角 三粒
香葉 三葉
桂皮 兩小塊（如圖）
鹽 適量
冰糖（單晶、黃冰糖皆可） 適量
鮮醬油 適量
老抽 適量
油 少許
白胡椒粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    買回來的五花肉洗淨，改刀，切成自己覺得合適的寬條，切到肉皮連線不斷開的度。
  • 步驟 2/12
    準備好輔料：如圖。
  • 步驟 3/12
    洗好的肉冷水下鍋，開火焯水，不蓋鍋蓋放入三片薑片，滴入三滴白酒。
  • 步驟 4/12
    鍋開三分鐘（主要以肉變色為標準）起鍋用水洗淨，此時肉皮如有毛，此時拔毛，處理好洗淨。
  • 步驟 5/12
    再次改刀成自己喜歡的大小，不宜太小。
  • 步驟 6/12
    鍋內倒少許油（化冰糖用）小火炒至冰糖熔化放入肉翻炒。
  • 步驟 7/12
    翻滾吧五花肉
  • 步驟 8/12
    炒至肉身微微變黃放入輔料（蔥、姜、八角、桂皮、香葉）繼續翻炒2分鐘
  • 步驟 9/12
    倒入生抽、老抽 少許胡椒粉（白）
  • 步驟 10/12
    翻炒均勻上色完成
  • 步驟 11/12
    倒入啤酒，不用水，（我的鍋正好滿過所有肉）蓋蓋大火燒開，轉小火40到45分鐘。
  • 步驟 12/12
    轉大火迅速翻炒收汁裝盤，香氣撲鼻，塊塊肉肉晶瑩剔透，紅潤誘人。趁熱開動 吃起來ing！
小貼士

炒糖色先小火把冰糖融化，用冰糖炒過的肉再上色會晶瑩明亮。

釋出於 2018-11-17
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