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家常版紅燒肉
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色澤紅亮,肥而不膩,酥而不爛,入口極化,唇齒留香,這些詞語來點評這道菜一點不為過吧,家常版紅燒肉,家庭餐桌上桌率最高的一道菜了吧,幸福的味道就是世間最好的味道,也就是這家常的味道。

怎樣才能把這道紅燒肉做的好吃呢,首先第一步是選肉,一定要選肥瘦相間的五花肉,這樣燉出來的肉才不會發柴,好吃。其次是顏色,怎樣才能使肉的顏色紅亮呢,方法之一是炒糖色上色,方法之二是加冰糖進去,就會達到這個效果。

時間:1-2小時
食材
五花肉 750g
適量
適量
老抽 1勺
白砂糖 20g
八角 2個
花椒 10粒
香葉 2片
桂皮 1塊
草果 適量
蔥姜 20g
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    五花肉洗乾淨切成小方塊,蔥姜切好,調味料準備好,一般廚房必備的花椒八角,香葉桂皮不能少
  • 步驟 2/8
    把切好的肉過水焯一下,涼水把肉放進鍋,大火燒開,等有髒的浮末上來,再煮一會撈出就行了,撈出的肉用清水衝乾淨,備用
  • 步驟 3/8
    鍋裡放油,放入白砂糖或者紅糖都可以,炒糖色,這個是關鍵,注意火候,糖色炒的欠火候會上色不好,火候大了炒過了做出來的肉會發苦,所以一定要小火,白糖開始慢慢融化,成焦糖色,開始冒泡隨後泡沫消失開始有點冒煙的時候,趕快把肉倒進去,這個動作一定要快
  • 步驟 4/8
    快速翻炒肉塊,使之均勻的上色,這個時候開大火
  • 步驟 5/8
    把所有的香料放進去,炒出香味,倒入一點老抽,上色會更漂亮
  • 步驟 6/8
    加入清水,末過肉就可以了,大火燒開燉20分鐘,小火再燉半個小時左右,中間加上兩顆冰糖,這樣可以使肉的顏色更漂亮,轉小火的時候放入鹽
  • 步驟 7/8
    湯汁慢慢耗完,肉燉的已經入味酥爛了,大火收汁,出鍋即可
  • 步驟 8/8
    肥而不膩、入口即化的家常版紅燒肉就做好了,上桌每人兩碗米飯都不夠哦
小貼士

1、生肉一定要過水焯一下,去除裡邊的血沫髒東西,這樣燉出來的肉才幹淨

2、要想是紅燒肉的顏色好看漂亮,一個是糖色的炒制,注意火候,再有就是燉的時候放入兩顆冰糖

釋出於 2022-06-28
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