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家常版紅燒肉
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色澤紅亮，肥而不膩，酥而不爛，入口極化，唇齒留香，這些詞語來點評這道菜一點不為過吧，家常版紅燒肉，家庭餐桌上桌率最高的一道菜了吧，幸福的味道就是世間最好的味道，也就是這家常的味道。

怎樣才能把這道紅燒肉做的好吃呢，首先第一步是選肉，一定要選肥瘦相間的五花肉，這樣燉出來的肉才不會發柴，好吃。其次是顏色，怎樣才能使肉的顏色紅亮呢，方法之一是炒糖色上色，方法之二是加冰糖進去，就會達到這個效果。

時間:1-2小時
食材
五花肉 750g
油 適量
鹽 適量
老抽 1勺
白砂糖 20g
八角 2個
花椒 10粒
香葉 2片
桂皮 1塊
草果 適量
蔥姜 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    五花肉洗乾淨切成小方塊，蔥姜切好，調味料準備好，一般廚房必備的花椒八角，香葉桂皮不能少
  • 步驟 2/8
    把切好的肉過水焯一下，涼水把肉放進鍋，大火燒開，等有髒的浮末上來，再煮一會撈出就行了，撈出的肉用清水衝乾淨，備用
  • 步驟 3/8
    鍋裡放油，放入白砂糖或者紅糖都可以，炒糖色，這個是關鍵，注意火候，糖色炒的欠火候會上色不好，火候大了炒過了做出來的肉會發苦，所以一定要小火，白糖開始慢慢融化，成焦糖色，開始冒泡隨後泡沫消失開始有點冒煙的時候，趕快把肉倒進去，這個動作一定要快
  • 步驟 4/8
    快速翻炒肉塊，使之均勻的上色，這個時候開大火
  • 步驟 5/8
    把所有的香料放進去，炒出香味，倒入一點老抽，上色會更漂亮
  • 步驟 6/8
    加入清水，末過肉就可以了，大火燒開燉20分鐘，小火再燉半個小時左右，中間加上兩顆冰糖，這樣可以使肉的顏色更漂亮，轉小火的時候放入鹽
  • 步驟 7/8
    湯汁慢慢耗完，肉燉的已經入味酥爛了，大火收汁，出鍋即可
  • 步驟 8/8
    肥而不膩、入口即化的家常版紅燒肉就做好了，上桌每人兩碗米飯都不夠哦
小貼士

1、生肉一定要過水焯一下，去除裡邊的血沫髒東西，這樣燉出來的肉才幹淨

2、要想是紅燒肉的顏色好看漂亮，一個是糖色的炒制，注意火候，再有就是燉的時候放入兩顆冰糖

釋出於 2022-06-28
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