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完美版紅燒肉
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單身discourse

何為完美的紅燒肉？那肯定是肥肉入口即化，沒有一絲油膩；瘦肉軟軟糯糯，牙再不好也不塞牙！老少皆宜。但此做法比較費時，前後要用去3小時左右。我通常都是一早去市場挑好肉，買回來就開做。下午孩子們放學回家後我只需要再炒個菜就能開放了。孩子們就著紅燒肉湯，少說也能下去兩碗飯，為孃的甚是欣慰！

食材
五花肉 2斤
薑片 3-5片
醋 1茶匙
老抽 5茶匙
冰糖 6勺
清酒或料酒 3茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    挑選肥瘦相間均勻的五花肉，切成半個麻將大小。洗淨後用冰/冷水浸泡出血水，大約20-30分鐘。
  • 步驟 2/4
    冷水下鍋加入薑片，水沒過肉即可。煮開後2分鐘，離火，把水倒掉。
  • 步驟 3/4
    馬上加入開水到肉裡（必須是開水），水務必沒過肉2寸。開中大火，同時加入清酒和醋。（我家孩子吃不慣黃料酒的味道，所以一般我喜歡用日本料理清酒）一直中大火煮20-30分鐘。轉最小火繼續燜1小時（小火時最好不要看見水沸）。
  • 步驟 4/4
    能用筷子試試，輕輕一插就入肉時再放老抽。繼續小火燜煮，此時火可稍大，可見水沸。大約30分鐘。再加入冰糖繼續燜煮30分鐘。可以開吃。
小貼士

1. 挑選肥瘦相間能達到5-6層以上的五花肉。 2. 飛水後不能碰到冷水，必須加熱水再煮 3. 水必須一次加夠，若必須加水時也務必加入熱水。4. 醬油一定要在肉完全酥軟後再加入味，加得太早瘦肉會發柴。5. 加冰糖後不必把湯汁收幹，留點下飯，注意飯量噢。6. 煮的階段，沒事別老去翻肉，都翻碎了賣相就不好了。7. 用高壓鍋可以節省兩小時的時間。就是飛水後用高壓鍋壓中火壓20-30分鐘，消氣後開蓋，再加醬油、冰糖小火再煮30分鐘. 8. 建議最後再上這道菜，不然很容易被秒掉！

釋出於 2018-07-05
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