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電飯煲版紅燒肉
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湯圓dean

紅燒肉是中華的經典名菜，口感肥而不膩、軟糯香甜，是一道老少皆宜的美食。 但覺得紅燒肉做起來複雜，又總要看著火候，亦或是炒不好糖色？ 不用怕！ 今天小美就來教大家如何用電飯煲做一碗省心的紅燒肉。 附帶炒糖色的方法哦~ 當然如果連糖色都懶得炒？沒關係，直接省略掉，把冰糖丟入電飯煲裡，一起煮，做出來雖然色澤不那麼清亮，但味道也不差的~

時間:30分鐘-1小時
食材
豬五花肉 250g
冰糖（依據個人口味） 20塊左右
生薑 1塊
蔥 2根
桂皮 1片
八角 2個
生抽 2勺
老抽 1勺
料酒 1勺
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    冰糖取出一把，薑切片，蔥切段
  • 步驟 2/9
    豬五花肉切塊，塊稍微大一些
  • 步驟 3/9
    開啟美的電磁爐，不加油，點選炒菜模式，熱鍋
  • 步驟 4/9
    鍋熱後放入五花肉煸炒，使肉外表皮焦黃後盛出（這樣可以封住肉汁，同時炒出豬肉本身的油脂，使口感肥而不膩）
  • 步驟 5/9
    美的電磁爐重新啟動，選擇文火模式，火力選擇1000，鍋中倒入油。
  • 步驟 6/9
    油鍋半熱時放入冰糖
  • 步驟 7/9
    用筷子在鍋中慢慢攪拌冰糖，使其均勻受熱融化
  • 步驟 8/9
    當冰糖全部融化，並顯出焦糖色，開始冒氣泡時，糖就熬好了。（用美的電磁爐的優點為文火好控制，煤氣火力太旺很容易在熬糖的時候糊掉）
  • 步驟 9/9
    倒入炒過的肉，翻炒均勻，使每一面肉都裹上糖色
小貼士

1、這道菜賣相如何，炒糖色是關鍵。好糖色做出來的肉是色澤鮮紅，甜度適中的。炒糖色的時候用小火低溫慢慢熬，不斷攪拌，熬到糖徹底融化，開始起小泡泡並且逐漸細小消失，動作一定要快，馬上倒入材料炒上色，否則糖液炒過頭就會發黑焦苦。；

2、幹豇豆要選無蟲眼、無鏽斑、無畸形、無損傷、無汙物的嫩豇豆，我的幹豇豆是在麥德龍買的，品質很好。

釋出於 2019-02-03
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