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湖南家常紅燒肉：湖南最家常的紅燒肉，這樣做超下飯！
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confirmation小蔥

人人愛吃的紅燒肉，因為地域不同而有著不同的調味和特色。今天這道湖南家常版的紅燒肉，味道香辣軟糯，幹辣椒是必不可少的靈魂調味，出鍋前還要用到新鮮紅辣椒和蒜苗提味增香。

時間:1-2小時
食材
帶皮五花肉 1千克
八角 3克
桂皮 1根
香葉 3～4片
幹辣椒 適量
鮮辣椒 2個
蒜苗 3根
大蒜 5個
姜 1個
香蔥 6根
冰糖 20克
鹽 適量
湘潭醬油 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    新鮮五花肉整塊洗淨，切3釐米見方的塊狀，幹辣椒切段，薑切片，小蔥取蔥白段，去皮的蒜粒切去頭。
  • 步驟 2/5
    鍋中油燒熱至六成，下五花肉炒至微黃，淋少許料酒去腥，調中火炒約5分鐘至出油，將肉盛出，濾出多餘的油。
  • 步驟 3/5
    剩餘的底油燒熱，下八角、桂皮、蔥段、薑片和蒜粒爆香，再放入幹辣椒和香葉，然後放入五花肉炒勻，淋上醬油均勻上色。
  • 步驟 4/5
    倒入開水沒過五花肉，下冰糖和少許鹽調味，煮沸後蓋上蓋調小火，燜1個小時左右至肉酥皮軟。
  • 步驟 5/5
    轉大火收汁，下新鮮紅辣椒和蒜苗蒜白段翻炒至斷生，即可。
小貼士

紅燒肉用前肘肉、後腿肉燒都可以，但我還是以五花為原料做的口感最好，要選肥瘦相間，層次分明的。雞蛋同肉一起滷在裡面，吸收了肉香的蛋絲毫不遜色與肉，極建議嘗試！

釋出於 2018-11-06
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