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幹豆角紅燒肉：這樣做更鬆軟更入味
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伎滌仁苛弊

逢年過節的時候，家裡總會炸扣肉，這已經成為媽媽的拿手菜，吃過好多地方的所謂扣肉，都不是媽媽做的那個味兒。

扣肉在一席宴席中甚至跟“無雞不成宴”的雞同等地位。

肥瘦相間的炸好的扣肉，會切得又長又薄，鋪在酸菜上面，聞香觀色已口水直流，必須是最搶手的一道菜。

紅燒肉做多了，腦門也大開，突然想到，如果按照扣肉的技巧來處理，再放煮扣肉的調料，是不是更入味更好吃呢？

成品出來的時候，表面看起來與普通做法沒太大差別，但是皮的口感真是又香又軟哇。

時間:30分鐘-1小時
食材
花腩 350克
幹豆角 200克
扣肉調料 1小袋
小蔥 1棵
冰糖 3粒
料酒 適量
生抽 適量
老抽 適量
蠔油 適量
油 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好扣肉調料，並把幹豆角浸泡；
  • 步驟 2/9
    花腩刮掉皮上的垢，整塊焯水後，沖洗乾淨並用牙籤在皮上扎些密密麻麻的洞；
  • 步驟 3/9
    然後切成方塊；
  • 步驟 4/9
    鍋裡放一點點油倒進花腩翻炒一會到微變色；
  • 步驟 5/9
    依次加入冰糖、料酒、生抽、老抽、蠔油及鹽同炒至略出油微焦；
  • 步驟 6/9
    倒進調料，並加入沒過的水，加蓋子大火燒開轉中小火慢燉45分鐘；
  • 步驟 7/9
    倒計時臨盡時，把浸泡開的幹豆角洗乾淨切成5公分長的段；
  • 步驟 8/9
    小蔥切花；
  • 步驟 9/9
    幹豆角焯一下水後放進砂煲打底；
小貼士

1、這次的技巧之一在於模仿了扣肉的做法，用牙籤給皮紮了孔，會讓皮更鬆軟肉也更入味；

2、之二在於用了扣肉調料包，這裡邊一般包含八角、香葉、茴香、桂皮等，有個別藥材我不認識，若找不到這種調料包，可以就放上面點名的幾種也行；

3、打底的菜除了幹豆角，還可以換成上海青或茶樹菇等，目的是為了吸油或同吃時降解油膩感。

釋出於 2018-08-24
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