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幹豆角紅燒肉
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ordinarily欣怡

雖然平時我家肉吃的不少，可我那兒子就喜歡像紅燒肉這類的菜菜，人家說了大口吃肉的感覺才爽。我本身不是很喜歡吃肉，又賴不過兒子想吃紅燒肉，所以我在紅燒肉裡放了幹豆角一起燒，他們吃肉我吃豆角，話說那豆角比肉還香。夏天自己曬的幹豆角，留著些過年燒肉吃，誰讓我家養了個無肉不歡的傢伙呢。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 620g
幹豆角 1小把
玉米油 適量
鹽 適量
生薑 3片
大蒜 3瓣
幹辣椒 3個
香葉 適量
大料 2個
桂皮 1塊
冰糖 適量
老抽 1勺
味極鮮醬油 2勺
黃酒 適量
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    帶皮五花肉洗淨；
  • 步驟 2/14
    切成2釐米見方的塊狀，放入清水和黃酒浸泡30分鐘，控幹水分備用；
  • 步驟 3/14
    幹豆角提前兩個小時用清水洗淨泡好，切成寸段；
  • 步驟 4/14
    準備好香料；
  • 步驟 5/14
    鍋中放入少許油，下入五花肉小火煸炒；
  • 步驟 6/14
    炒至肉質收緊出油，放入香料煸炒；
  • 步驟 7/14
    炒出香味後，放入老抽；
  • 步驟 8/14
    放入味極鮮醬油煸炒上色；
  • 步驟 9/14
    放入冰糖；
  • 步驟 10/14
    冰糖融化後，放入適量水，沒過肉塊；
  • 步驟 11/14
    中火燉至40分鐘後，放入幹豆角小火繼續燉煮；
  • 步驟 12/14
    20分鐘後還剩下少許湯汁，加鹽調味；
  • 步驟 13/14
    大火收汁到自己想要的程度；
  • 步驟 14/14
    關火後盛出即可享用了~！
小貼士

1、五花肉我採取的是用黃酒和水浸泡的方法去腥，也可以採取焯水的方法，看自己喜歡；

2、也可以炒糖色後再放肉煸炒，那樣不好掌握糖色的成熟度，後面放糖更保險些；

3、我不喜歡太深的顏色，如果自己喜歡，可以多放一些老抽；

4、水量最好一次性添夠，中途如果需要加水也要加熱水。

釋出於 2020-10-29
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