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豆角醬燒肉
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南圖末生的臭臭

我最愛帆少的其中一點，就是他特別會點菜，而且還交待清楚主料和配料，不用我費心思去考慮今天吃啥。這不，早早又點了今天的晚餐，醬燒一種肉，啥醬不限定，但肉一定要用五花肉，配菜最好是豆角，然後再來一道最純正的香蔥土豆泥。好嘞，豆角醬燒肉和香蔥土豆泥走起！

時間:1-2小時
食材
五花肉 650g
豆角 400g
幹黃醬 1勺
甜麵醬 1勺
黃豆醬 2勺
生薑 1塊
料酒 3勺
冰糖 9顆
八角 5顆
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    食材準備：五花肉1斤3兩（沒有刻意用量，對網友們負責，炒之前特意稱了一下^_^），豆角8兩，甜麵醬1勺、幹黃醬1勺、黃豆醬兩勺，冰糖9顆，生薑1塊，八角5顆，料酒3勺。五花肉烙皮後刮洗乾淨，切成小方塊，豆角摘好掰成段，姜切薑片。
  • 步驟 2/12
    鍋裡放油，油溫四成熱時下冰糖，中小火慢慢讓冰糖融化，中途不斷翻動鍋鏟，此過程為炒糖色。
  • 步驟 3/12
    待冰糖融化並轉為黃色，下五花肉同炒。此時轉大火。
  • 步驟 4/12
    炒至五花肉皮焦黃起泡，就可以加調料了。
  • 步驟 5/12
    碗裡是1勺甜麵醬、1勺幹醬、兩勺黃豆醬，勺子的大小如圖。甜麵醬和幹黃醬我用的六必居的。
  • 步驟 6/12
    碗裡的醬料們統統倒進鍋裡，加入薑片，混合爆炒，在炒制後期階段加入八角。此時我們看到，色澤很漂亮。
  • 步驟 7/12
    加入足夠多的水，水開後加三勺料酒，加蓋燜煮大約半個小時。
  • 步驟 8/12
    這是燜到中途的樣子，揭開鍋蓋，濃濃的肉香。
  • 步驟 9/12
    燜至還剩原來的1/3湯汁，加入豆角。
  • 步驟 10/12
    再燜至五花肉軟糯，豆角全熟，收汁起鍋。
  • 步驟 11/12
    這樣踏實的醬燒肉，一定要用碗裝，才吃得過癮。
  • 步驟 12/12
    至於香蔥土豆泥，自然不在話下，一如既往的好吃！（簡述香蔥土豆泥做法：土豆去皮切大塊蒸熟搗成泥，適量豬油燒熱，土豆泥下鍋，調鹽翻炒4、5分鐘，起鍋前撒蔥花再翻炒片刻，歐啦！）
釋出於 2018-10-22
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