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幹豆角紅燒肉燜面
11.5萬 熱度 70 收藏
嫩佑銘刻應刻

哇～天越來越冷了

來一碗燜面日子簡直美滋滋～

想一下紅燒肉的軟糯甘甜加上幹豆角清新可口

配以手工擀制的麵條

天氣晚來秋，乾一碗否？

食材
五花肉 300克
老抽 1勺
姜 5片
蔥 四分之一根
生抽 2勺
冰糖 10克（可以根據口味調整）
料酒 1勺
八角 2個
鹽 5g
開始和麵啦 適量
雞蛋 1只（和麵）
麵粉 400g
水 適量
燜面的材料 適量
幹豆角 用手抓兩把
土豆 3小顆或者2大顆
蔥薑蒜 適量
醬油 2勺
蠔油 1勺
香菜末 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    五花肉焯水瀝乾5分鐘
  • 步驟 2/12
    準備香料
  • 步驟 3/12
    油5成熱，下冰糖炒糖色出現漂亮的琥珀色下五花肉（小心油炸出來）
  • 步驟 4/12
    攪拌均勻，肉上有漂亮的糖色
  • 步驟 5/12
    倒入蔥薑蒜、辣椒、花椒、桂皮八角等香料爆香後加料酒1勺生抽兩勺老抽1勺（看情況、根據你炒的糖色而定）攪拌均勻將五花肉多餘的油脂逼出來加1000ml水加蓋大火燒開中火20min小火（燉火）30min將多餘的湯汁倒在碗裡（有用）留一點湯在鍋底大火收汁如下圖
  • 步驟 6/12
    和麵我沒有拍具體的照片大家可以找一個其他的方子兩個人吃400g麵粉一個雞蛋、1g鹽、適量的水，揉至三光，醒面30min
  • 步驟 7/12
    將醒好的麵糰取出再次揉光滑，蓋蓋鬆弛
  • 步驟 8/12
    幹豆角我買的超市的用手量抓了兩把溫水泡1個小時換水重複2、3次瀝乾水備用削土豆皮切滾刀塊（略小）備用切蔥薑蒜末備用
  • 步驟 9/12
    另起鍋熱油5分放花椒8粒左右爆香後蔥薑蒜末
  • 步驟 10/12
    爆香加入之前做好的紅燒肉攪拌均勻加入幹豆角翻炒加入醬油1勺，蠔油2勺，適當姜粉、花椒粉、大料粉翻炒均勻2分鐘後+1200ml水大火煮開中火煮15min加入土豆（放在表面，不要攪動）這時我們開始擀麵條（看其他方子吧，忘記拍照片了）大約20min將手擀麵鋪在土豆上面一層一層的鋪將之前盛出來的紅燒肉湯沿著鍋邊倒入鍋中（儘量不要碰到面）加蓋中火燜10分鐘（看水量決定時間）關火燜3分鐘攪拌均勻即可
  • 步驟 11/12
    哇塞香噴噴的幹豆角紅燒肉燜面就好了
  • 步驟 12/12
    記得撒上蔥花香菜末哦～
釋出於 2018-09-17
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