五花肉處理備用：1. 帶皮五花肉用火燒淨毛茬，沖水時用刀刮淨皮上殘餘雜渣，洗淨。2.涼水下鍋，蓋鍋鍋沸煮。水沸騰後煮十來分鐘，以筷子戳瘦肉部份，能輕鬆穿透為好。3.撈出沖洗乾淨，切成大坨。油豆腐處理備用：油豆腐用溫水淋溼或浸泡會，更容易吸收肉香味。炒糖色：1.另備一鍋，下油。油溫稍高，中火下冰糖翻炒至全溶化。2.關火，鍋離灶，糖溫漸降至中低溫，沿鍋邊小心放入少量開水。3.灶上開中小火，鍋鏟按順時針方向，不停手旋轉攪抄，至冰糖煮至大氣泡轉為小氣泡，呈濃稠膏狀，關火。炒制：1.把糖色汁液倒入切成坨狀的五花肉裡均勻翻炒，加適量鹽、料酒、生抽、醬油翻炒，中小火蓋鍋蓋稍燜二分鐘，讓肉香更入味。2. 起鍋蓋，加溼油豆腐入鍋，繼續煸炒，加熱水燜煮至水沸，轉中小火燜煮約十來分鐘，至湯汁漸幹。盛出，入碗，開吃~小貼士：不想看到廚房裡熱油爆出，滿灶臺油膩的車禍現場、手上的燙傷痕、糖色炒糊變苦，炒糖色時 請專注！！