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豆角五花肉燜面（快手滷麵）
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咕褪牢晨以

範範是典型西北人，熱愛一切面食，甚至超過三天不吃麵條就鬧的慌，昨天主動提出想吃滷麵，解決了我的世紀難題“今天做什麼”，毫不猶豫，那就做起來～

麵條用的是便利超市的熟細面，壓縮了整個做飯時間，不到一個小時就可以搞定出鍋。

食材
五花肉 多少視個人口味要求放置
熟細面 1000kg
豆角 0.2kg
洋蔥 1/4顆
香菇 一個
胡蘿蔔 適量（可加可不加）
大蔥 一根
生薑 適量（調味）
大蒜 6瓣
生抽 適量
老抽 適量
蠔油 適量
五香粉 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    由於是熟麵條，只需準備好輔料即可。
  • 步驟 2/8
    『食材準備』豆角滾刀切，香菇為提鮮，洋蔥能增加水份和獨特的蔥香口感，再用胡蘿蔔點綴菜色，最後五花肉視個人口味選擇肥瘦，因為要上鍋蒸制，偏肥的在口感和麵條的結合方面會更突出。注:肉菜分菜板切啊朋友們，我圖拍照方便放一起了。
  • 步驟 3/8
    『爆香五花肉』油燒開，放入蔥薑蒜和幹辣椒爆鍋，再放入預備的五花肉，分別放入十三香、老抽、鹽調味，這裡可提前放入香菇。
  • 步驟 4/8
    『放蔬菜，加水做料湯』五花肉炒至變色依次放入豆角、胡蘿蔔、洋蔥翻炒；待豆角顏色變的更綠一些時加入熱水，不要沒過菜（忘記拍照）；此時加入蠔油和生抽、鹽調味，味道可稍重一點，後面加入麵條會平衡口感。注：如果想麵條顏色重一點，也可再次加入少許老抽。水一定適量，太多面條會變的軟趴趴，影響口感。
  • 步驟 5/8
    『拌麵條』轉小火，麵條下鍋攪拌均勻，保證所有面條都沾裹到了湯汁。
  • 步驟 6/8
    『蒸麵』蒸鍋提前燒開預熱好，鋪好屜布，均勻鋪好一層面條，一層面條一層菜這樣均勻鋪開。注：可選擇深口的籠屜，這樣可以減少後面的清理工作。
  • 步驟 7/8
    逐層鋪完後，中火蒸5分鐘即可出鍋。注：如喜歡吃軟糯口感的可多蒸2-3分鐘。
  • 步驟 8/8
    簡單美味的豆角五花肉就出鍋啦～
小貼士

1.用生面的話需要提前蒸麵，將面蒸制半熟再重複以上操作；

2.蔬菜的選擇視個人口味添減。

釋出於 2018-12-22
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