jxcaipu logo
黃豆芽五花肉燜面（超詳細做法）
12萬 熱度 109 收藏
愛美

LG喜歡吃我做的燜面，尤其是配著啤酒和蒜瓣，幾乎每次都讚不絕口。這對於他這個慎用讚美的人來說，可是難得的。也有不少吃過的和沒吃過的TX呼聲比較高，今天就公佈一下做法吧。

時間:10-30分鐘
食材
黃豆芽 500g
五花肉 150g
鮮麵條 400g
香菜 30g
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
鹽 適量
老抽 適量
生抽 適量
十三香 適量
雞精 適量
香油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    備齊主料。
  • 步驟 2/19
    黃豆芽洗淨，豬肉切絲，切蔥姜少許。
  • 步驟 3/19
    炒肉，加適量老抽生抽和鹽（鹽只是肉的分量，不要放太多），
  • 步驟 4/19
    肉炒至七成熟時放黃豆芽進去繼續炒，放黃豆芽的鹽，十三香
  • 步驟 5/19
    翻炒一下，等黃豆芽變的稍微有點軟並且和肉絲拌勻之後加水進去 ，水沒過菜即可。
  • 步驟 6/19
    等水燒開之後盛出一部分，鍋裡留的水在菜的3/4位置。把火調小， 除了灶心之外只留一小圈似有若無的藍瑩瑩的火焰（火就不方便拍了，親們自己掌握哈。經驗之談：火的大小也很關鍵，火太大了鍋內留的水很快被耗幹，菜和麵都很容易粘鍋糊掉，火太小的話水分耗的少等面熟了水分還沒有被完全吸收又會太溼）。
  • 步驟 7/19
    盛出來的水不要倒掉，備用。
  • 步驟 8/19
    把鮮麵條均勻地鋪在菜上，注意儘量不要讓麵條捱到鍋邊（容易粘鍋）。
  • 步驟 9/19
    蓋上蓋子燜。鮮麵條不用蒸而是直接鋪在菜上小火燜熟，這正是燜面區別於蒸麵，滷麵，炒麵的最大不同。
  • 步驟 10/19
    燜的過程一共十到十二分鐘，分為兩個階段，每個階段五六分鐘。趁著燜麵條可以洗一下香菜，切成小段。
  • 步驟 11/19
    五分鐘了，中場時間到，掀開蓋子把盛出來備用的水往麵條上澆一點。
  • 步驟 12/19
    用筷子斜插入麵條稍微挑動一下，（挑動幅度不要太大），免得麵條坨成大塊
  • 步驟 13/19
    用筷子和鍋鏟協助麵條翻個身（像翻燒餅一樣），看，下邊挨著水的麵條比較溼潤。翻完麵條再沿著鍋邊澆一勺盛出來備用的水。
  • 步驟 14/19
    蓋上蓋子繼續燜，再燜個五六分鐘。
  • 步驟 15/19
    往碗裡剩餘的水中加入雞精，香油，調個碗汁。如果之前炒肉時老抽放少的話這裡還可以放點老抽進去。
  • 步驟 16/19
    六分鐘到，開蓋把香菜撒在麵條上，調好的碗汁也淋上去，關火。
  • 步驟 17/19
    把鍋內所有的東東拌勻就OK了。
  • 步驟 18/19
    拌勻之後的樣子。
  • 步驟 19/19
    出鍋啦！唔，香噴噴的！怎麼樣？簡單不？來一盤？
小貼士

其實燜面的用料和做法都很簡單：

主材：1、豬肉，

2、黃豆芽（要用小黃豆芽，不要腿長根粗的大黃豆芽。不過有時候也會用長豆角），

3、鮮麵條（麵條要用水分少點的看起來白白的，不要用水分多的看起來半透明拎著重重的那種。平時都用二寬的，這次換用細的（是二寬的一半寬度））

4、香菜。

用量以二~三人份為例：豬肉三兩，黃豆芽一斤，麵條八兩，香菜少許。

釋出於 2018-08-06
70
相關菜譜
寫評論