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蛋黃酥超詳細做法介紹( ^ω^ )含鮮鴨蛋烤制方法
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大豬肘子不服輸

自從迷上烘培沒事就會研究食譜，做多了西式蛋糕點心，中式點心也是有很多棒棒的作品…比如說叉燒酥、蝴蝶酥、當…當…當…當然還有酥得掉渣的蛋黃酥和豆沙酥囖!

喵喵小時候一到放學回家路上就會鑽進《東海堂》麵包店，趴著櫥窗看著保溫箱裡熱騰騰的叉燒酥、蛋黃酥，從小最愛鹹蛋黃的味道了，好了今天來分享一個蛋黃酥超全做法（喵喵不是在賣廣告哦）

只是老了，人越對小的時候味道的懷念，尋找小時候的味道，那執著不是一般哦

此菜譜是經過喵喵兩次製作反覆琢磨而成，由於是新手，還有其他烘培寶貝多提意見，大家交流哦（＾∇＾）

時間:1-2小時
食材
油皮：低粉 110g
油皮：黃油 80g
油皮：糖粉 20g
油皮：溫水 40-50g
油皮：高粉 40g
油酥：低粉 110g
油酥：黃油 50g
鹹鴨蛋黃 5個
餡：紅豆沙 100g
蛋黃水 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    取出蛋黃刷一層食用油
  • 步驟 2/9
    再刷一層白酒（可去除蛋腥味），將其放置在鋪好錫紙的烤盤
  • 步驟 3/9
    放入烤箱180度烤至6-10分鐘，儘量不要選擇用熟蛋黃，口感會差些許
  • 步驟 4/9
    烤好後刷上一層食用油，靜置涼透待用
  • 步驟 5/9
    準備好材料：室溫軟化的黃油，溫水，糖粉，低粉
  • 步驟 6/9
    將所有油皮材料混合，溫水適量加，揉成光滑麵糰待用，將所以油酥材料混合也揉成光滑麵糰再分成10份（因只做了5個蛋黃酥其他的是豆沙酥）
  • 步驟 7/9
    再將油皮用擀麵杖擀成牛舌狀油酥放其中融合（油酥要包在油皮內，不要弄破）將其如圖捲起，靜置15分鐘鬆弛，再擀成牛舌狀面片，再次重複捲起靜置15分鐘，另外四個也是如此步驟。
  • 步驟 8/9
    最後將靜置好的油酥油皮混合體按扁
  • 步驟 9/9
    將有螺旋轉那邊朝外，放入豆沙餡適量，以此再放入蛋黃
小貼士

1.注意如果天氣溫度比較低乾燥天氣，鬆弛麵糰是要蓋保鮮膜，夏天可不蓋

2.各家烤箱溫度會有偏差，適量自己調整溫度差

釋出於 2018-08-01
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