新疆，無論南疆北疆，不管城市鄉村，大人小孩都喜歡吃湯飯。湯飯好吃，首先是湯好，一定是有新疆羊肉的，味道鮮美，養人，百吃不膩；而所謂的“飯”則是一定用筋道的新疆地產麵粉做的，揉的通透，醒的徹底，煮而不爛，入口軟滑。天冷時節，吃一碗地道新疆湯飯，叫你一身熱氣騰騰，渾身舒坦，那感覺就一個字——“爽”；豪爽的新疆漢子，在一場豪飲之後，再來一小碗湯飯，既解酒，又養胃，好！

湯飯是新疆人的家常飯，俗稱“揪片子”、“湯揪片”等，因是將和好的面揪成大拇指大小的方型而故名。新疆在中國的歷史上是個民族大融合的地區，單從人種學上來說便不好下一個確切的定義，因此，它的各種文化受外來文化影響的程度就非常深，單此飯食就有傳說是從甘肅、陝西等地流落到新疆的人們帶來，並加以改進有了湯飯現在的不同做法。從這方面也可以看出新疆是一個具有高度區域融合性的地區。

湯飯的營養：

新疆人因遼闊的地域、粗獷的民風、寒冷的氣候等原因，在飯菜的製作上口味偏麻、辣，調料味重，喜大盤大碗飲食方式，不似南方居民飲食小巧、精緻、數量繁多。因新疆主要出產小麥，所以居民的家庭飯食基本以麵食為主（現在也有不少人便食米飯）。為了在單一的飯食中補充人體必須的營養，新疆湯飯在傳統的製作中往往要在湯料調治中放許多不同的蔬菜，最常見的是胡蘿蔔、白蘿蔔、土豆、青菜、西紅柿、幹辣椒皮、羊肉等。這樣在單一的飯食中蔬菜的多樣搭配基本上可以滿足人們對維生素、粗纖維的需求。

湯飯的叫法很多，“揪片子”“二節子”“炮仗子”等等，是依據加工成的麵食形狀而命名的，做法則大同小異。 我看到有不少朋友也寫了這個菜譜，但都丟失了新疆湯飯最主要的特徵：酸和辣，不是隻用羊肉蔬菜和麵片煮一鍋就能叫新疆湯飯的！！做好湯飯並不簡單啊……