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新疆湯飯
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純青smuggle

跟著家常菜的課程學做過扯麵，所以這次做的湯飯也沒什麼歡度了，家人很喜歡吃自己扯的面，不過因為一家三口都咳嗽，所以這次沒有放辣椒，做了清淡版的新疆湯飯，但是一樣受歡迎

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 250g
牛肉 100g
清水 135g
油 適量
鹽 1.5g
土豆 1個
西紅柿 2個
胡蘿蔔 1根
菠菜乾 50g
胡椒粉 適量
大蒜 3瓣
蔥 適量
香菜 適量
香醋 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備材料
  • 步驟 2/18
    麵粉加入鹽和清水
  • 步驟 3/18
    揉成光滑麵糰，用保鮮膜蓋好，醒20分鐘左右
  • 步驟 4/18
    醒好後的麵糰用擀麵杖擀成厚1cm左右的長方形，均勻地抹上植物油，用保鮮膜蓋好，再次醒30分鐘左右
  • 步驟 5/18
    準備配菜
  • 步驟 6/18
    西紅柿洗切小塊，土豆、胡蘿蔔洗淨去皮切小丁，菠菜洗淨
  • 步驟 7/18
    牛肉切丁，蔥、香菜洗淨切末
  • 步驟 8/18
    3、熱鍋涼油，下蒜爆出香味
  • 步驟 9/18
    下牛肉翻炒均勻
  • 步驟 10/18
    加土豆、胡蘿蔔、鹽翻炒均勻
  • 步驟 11/18
    加西紅柿翻炒出水分
  • 步驟 12/18
    加水大火燒開，轉中小火保持湯開的狀態
  • 步驟 13/18
    把醒好面片切成寬條
  • 步驟 14/18
    用手指在上面一下一下的壓下去，將其壓薄
  • 步驟 15/18
    兩手捏煮壓過的面的兩端，輕輕一拉，麵條就變得又薄又長
  • 步驟 16/18
    將麵條掛在左手，準備下面片
  • 步驟 17/18
    面掛在左手腕上，留一頭讓左手大拇指輕輕夠捏住；右手大拇指輕快利索的將左手露出一點兒頭的面揪下來，迅速的丟進已經煮沸騰的湯中，速度要快要連貫要有力度，這樣面才不粘手，也才能盡塊揪完揪片子
  • 步驟 18/18
    最後等揪片子全部下完，用勺子一攪（主要是為了揪片子不互相沾一起），下菠菜大火燒開，加胡椒粉攪拌均勻，滴幾滴香醋，撒上香蔥菜末即可
小貼士

1.面一定要和的軟硬適中，加水一般是100克麵粉加50克水，因為每個地方的麵粉吸水量不一樣，這個自己要掌握好。

2、和好的麵糰一定得醒兩次，最後一次必須上植物油再次醒好

3、揪片子時，要快點，這樣保證所有揪片子煮的熟度一樣，湯的火候要保持中小火湯開的狀態

釋出於 2019-12-25
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