新疆湯飯 - 新疆湯飯的做法,新疆湯飯怎麼做好吃,新疆湯飯的家常做法 - 京細菜譜

新疆湯飯

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森眸暖光

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剛看到12月的學做家常菜裡有這一個教學帖子，還以為是用米飯做成的，結果大出意外，用我的理解，其實就是麵條的一種形式，不得不感慨新疆與內陸飲食上的差異。前面嘗試著做了2次，感覺還挺簡單的，甚至於比之前學做的扯麵還更為簡單。前面做的時候，因為顧及到媽媽不吃牛肉，所以都是用的豬肉來做，但這樣一來就不是清真菜了，所以今天再按著可可老師的做法，改用了牛肉，再放一勺的自制辣椒油，寒冷冬天的早上，一碗湯寬辣子辣的湯飯，暖身暖胃……

時間:30分鐘-1小時

食材

麵粉 200g

清水 100g

油適量

蠔油適量

牛肉 130g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/21

稱出100克的麵粉，加入適量的鹽，混合均勻
步驟 2/21

麵粉裡慢慢加入清水，揉麵光滑的麵糰，用保鮮膜蓋住醒發半小時（期間隔10分鐘揉一次）
步驟 3/21

牛肉切丁，加適量的料酒、生抽、油、薑絲稍加醃製
步驟 4/21

西紅柿切碎
步驟 5/21

幹辣椒、小蔥、蒜米、姜都切碎
步驟 6/21

土豆和胡蘿蔔切丁，香菜切碎，小白菜洗乾淨
步驟 7/21

醒好的麵糰擀成1CM厚的大面片，抹上油，蓋上保鮮膜再次醒發半小時
步驟 8/21

第二次醒好的面片均分切寬片
步驟 9/21

用手指按壓面片，將面片壓薄
步驟 10/21

起油鍋，放入蒜米、小蔥、姜和幹辣椒爆出香味
步驟 11/21

倒入牛肉翻炒均勻
步驟 12/21

倒入土豆和胡蘿蔔翻炒
步驟 13/21

倒入西紅柿，翻炒出汁，並調入適量的蠔油
步驟 14/21

西紅柿炒出汁後，倒入適量的清水，燒開後轉中小火保持湯微沸狀態
步驟 15/21

用手扯住壓薄的面片的兩端，將面片拉長
步驟 16/21

將面片掛在左手手腕處，左手捏住一頭，右手配合著快速將面片揪下寸段長的小面片，放入湯中
步驟 17/21

全部揪完面片後，用勺子攪動一下，防止覺入鍋底的面片粘連
步驟 18/21

大火燒開後，下入白菜葉
步驟 19/21

加入適量的胡椒粉
步驟 20/21

滴入適量的香醋
步驟 21/21

倒入香菜末即可熄火，裝碗開吃了

小貼士

1、麵粉與水的比例為1：0.5，即100克麵粉50克的水，鹽不能放多，大概500克麵粉放2—3克鹽；

2、麵糰抹油前要多揉幾次，第二次醒面必須抹上油；

3、如果動作不夠嫻熟，可以先將面片壓薄扯長，然後再製作湯底，這樣可能保證揪下去的面片子成熟度基本保持一致，不會出現先下的面片子已經熟悉了，而後面的還沒下完；

4、做湯飯，一定要湯多配料少，因為揪下的面片子還會再吸收一點湯汁的。

5、視個人口味，可以在吃的時候再加上辣椒油，這樣才形成真正的湯寬辣子旺的湯飯。

釋出於 2020-10-29