1、面一定的和的軟硬適中，鹽不能加的過多，一般500克麵粉加鹽2——3克，，這個可以適量新增或者減少。加水一般是100克麵粉加50克水，因為每個地方的麵粉吸水量不一樣，這個自己要掌握好。

2、和好的麵糰一定得醒兩次，最後一次必須上植物油再次醒好

3、揪片子時，要快點，這樣保證所有揪片子煮的熟度一樣，湯的火候要保持中小火湯開的狀態

4、鍋中的湯一定得“寬”，這樣煮好的湯飯不太稠，揪片子會吸收湯的，愛吃羊肉的可以用羊肉湯代替水

5、做湯飯要儘量將湯味調製鮮美，可選擇不同顏色的蔬菜進行搭配，如、木耳、蘑菇等等的菌類，這樣做出的湯飯色彩才會誘人，有食慾；但是西紅柿必須有，也可以用番茄醬來代替，羊肉可以換成牛肉、豬肉等，新疆人不加羊肉，吃著不像湯飯

6、做新疆湯飯一定不能將揪片子煮的太多，湯飯要基本保證一次吃完，儘量不要剩，否則容易變稠變軟不好吃

鍋中的湯要“寬”，否則飯太稠；

7、各種蔬菜不能加的太多，這樣湯就寬了，揪片子就好吃了，辣皮子可加或者不加，要麼加油潑辣子，依自己口味吧

8、實在不會和麵的，可以買新鮮的寬麵條，揪成揪片子。