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新疆湯飯（揪片子）
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小瘋妖怪多多石峚

看看我做的新疆湯飯也還可以吧

時間:10分鐘內
食材
麵粉 300g
羊肉 80g
胡蘿蔔 50g
西紅柿 1個
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
大蒜 適量
幹辣椒絲 適量
胡椒粉 適量
醋 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    麵粉里加少許鹽拌均勻（500g麵粉加2~3次鹽），把西紅柿洗切小塊，胡蘿蔔洗淨去皮切小丁
  • 步驟 2/15
    分次加入水合成光滑的麵糰。用保鮮膜蓋好，醒20分鐘左右後
  • 步驟 3/15
    蔥洗淨切段或切成蔥花，大蒜去皮拍扁切碎，幹辣椒絲備用
  • 步驟 4/15
    羊肉切片或者丁
  • 步驟 5/15
    再次把麵糰多揉揉，面板上抹上少許植物油，把麵糰放在上面，用擀麵杖擀成厚1cm左右的長方形，均勻地抹上植物油，用保鮮膜蓋好，再次醒30分鐘左右
  • 步驟 6/15
    熱鍋涼油，油熱7成，下蔥、辣椒絲爆出香味
  • 步驟 7/15
    下羊肉翻炒均勻
  • 步驟 8/15
    加胡蘿蔔、鹽翻炒均勻一會
  • 步驟 9/15
    加西紅柿翻炒出水分出香味
  • 步驟 10/15
    加水大火燒開，轉中小火保持湯開的狀態
  • 步驟 11/15
    把醒好面片切成寬條
  • 步驟 12/15
    用手指在上面一下一下的壓下去，將其壓薄
  • 步驟 13/15
    我不好一邊揪片子一邊拍照，具體做法就是可可老師教的：兩手捏煮壓過的面的兩端，輕輕一拉，麵條就變得又薄又長，之後將麵條掛在左手，準備下面片， 面掛在左手腕上，留一頭讓左手大拇指輕輕夠捏住；右手大拇指輕快利索的將左手露出一點兒頭的面揪下來，迅速的丟進已經煮沸騰的湯中；這是個技術活，速度要快要連貫要有力度，這樣面才不粘手，也才能盡塊揪完揪片子，這樣所有的揪片子都煮的時間差不多，要是太慢了，前面的煮熟透了，後面的揪片子還沒煮熟
  • 步驟 14/15
    最後等揪片子全部下完，用勺子一攪（主要是為了揪片子不互相沾一起），此時，你還可以加些青菜，加胡椒粉、大蒜攪拌均勻，滴幾滴香醋，撒上香蔥末即可
  • 步驟 15/15
    成品，暖暖的很貼心呢！
小貼士

個人也覺得各種蔬菜不能加的太多，這樣湯就寬了，揪片子就好吃了，辣皮子可加或者不加，要麼加油潑辣子，依自己口味吧，我們家特別喜歡吃辣，所以就加了幹辣椒絲

釋出於 2019-07-22
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