在新疆，無論南疆北疆，不管城市鄉村，大人小孩都喜歡吃湯飯。湯飯好吃，首先是湯好，一定是有新疆羊肉的，味道鮮美，養人，百吃不膩；而所謂的“飯”則是一定用“勁道”;的新疆地產麵粉做的，揉的光滑，醒的徹底，煮而不爛，入口軟滑。天冷時節，吃一碗地道新疆湯飯，教你一身熱氣騰騰，渾身舒坦，那感覺就一個字——“爽”；豪爽的新疆漢子，在一場豪飲之後，再來一小碗湯飯，既解酒，又養胃，攢勁！湯飯是新疆人的家常飯，俗稱“揪片子”、“湯揪片”等。新疆湯飯在傳統的製作中往往要在湯料中放許多不同的蔬菜，最常見的是胡蘿蔔、土豆、青菜、西紅柿、幹辣椒皮、羊肉、羊肉湯等。特別是愛吃羊肉的，熬製一大鍋羊肉湯，用來做各種不同蔬菜的湯飯，這種做法尤其是維吾爾族最為喜歡。湯飯的叫法很多，“揪片子”“二節子”“炮仗子”、寸寸子、面旗子等湯飯的統稱，不同的名稱取決於面劑子手工捏製的形狀：揪成片狀的叫揪片子，拉成略粗於火柴棍的圓柱狀的叫寸寸子、炮仗子或香頭子，切成綠豆大小的碎塊叫面旗子。等等，是依據加工成的麵食形狀而命名的，做法則大同小異。口味酸辣，夏天吃消暑清口，冬季暖胃驅寒。做湯飯是主婦們的拿手活兒，也是餐桌的家常飯。在新疆，你要是風寒感冒，都會說吃湯飯吧，多加辣皮子、大蒜、胡椒粉，吃的滿頭大汗，渾身上下熱氣騰騰風寒感冒就好了。做湯飯也有講究的，首先麵粉得是新疆的麵粉，這樣的麵粉經過嚴冬生長週期長，麵粉勁道；其次就是得加新疆羊肉，這樣的羊肉肉質好，無羶味；再就是加西紅柿、辣皮子、胡椒粉之類的調味品；最後做湯飯的湯一定得多；作家賈平凹就有句描寫做湯飯的用詞“湯寬辣子旺”，所說的就是湯得多、一定得加辣子。在新疆各種湯飯都是清真的。至於搭配的蔬菜，土豆、胡蘿蔔、羊肉、西紅柿、辣皮子這是必須的，不吃辣子也可以依自己的口味新增，別的搭配就是青菜類的，可以依季節的變換來搭配，最常見的就是小白菜和菠菜，現在已經出現有檔次的菌類湯飯了野蘑菇湯飯;，自己也可以依口味新增各種菌類，蘑菇、木耳等等。