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愛醋狂人～做健康果醋（蘋果醋 石榴醋 檸檬醋）內附詳細做法～
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搪瓜訪本貢

自從愛上了油醋汁沙拉後，我就對各種果醋產生了濃厚興趣，在進口超市買了各種果醋來搭配橄欖油拌沙拉（如果大家喜歡，我就把油醋汁沙拉的做法也寫出來～）。

我呢 是個什麼都想動手試試的人，所以便陷入了“醋人”世界，從油醋汁沙拉慢慢變成了喝水果醋，還自己做了各種味道的果醋，讓家人朋友跟我一起喝。在炎熱的夏天喝一杯加了冰塊的檸檬醋是何等的清爽呢？再加上新鮮的薄荷葉，有沒有一種秒殺所有勾兌飲料的感覺呢？

大家都知道，長期喝醋對身體很有好處，“吃醋”對女性皮膚、身體的好處在這裡我就不一一贅述了。

我用的容器是特百惠的，本人是個“惠迷”，家裡廚房只要是特百惠有的我都買，但我不是托兒，大家可以自行選擇容器，只要是密閉性較好的保鮮盒、玻璃罐子都可以（塑膠瓶除外）。

果醋的食用方法：建議醋與溫水1:5的比例稀釋飲用，相信你會愛上這個味道的～那麼為什麼檸檬醋要做兩種呢？青檸是清香微苦的，黃檸是清新微甜的，兩者風味各有千秋，如果不喜歡苦味，那麼建議你不要嘗試青檸醋。

PS：這次我做了4種果醋：蘋果醋、石榴醋、青檸醋、黃檸醋。這裡以石榴醋為例做介紹，其他果醋做法大同小異～

食材
石榴 2個（大）
冰糖或黃冰糖 300g
釀造白米醋（低度） 1瓶（大概400ml）
其他果醋水果用量 檸檬醋：青檸、黃檸各5個去核切片；蘋果：4個去核切片
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備好各種用料，石榴要剝乾淨，裡面白色的膜如果沒剝乾淨用醋泡的話就會腐爛，影響成品味道。
  • 步驟 2/6
    插一句：切檸檬的時候要先切片，再把裡面的核取出，道理相同，果核泡醋會使醋變苦，影響成品風味。
  • 步驟 3/6
    容器洗淨晾乾，開始放食材。最下面一層放冰糖，然後放石榴，以此類推，一層冰糖、一層石榴，最上面一層是冰糖（其他水果醋也同理擺放）。
  • 步驟 4/6
    倒入白米醋，這裡我用的是海天3.5濃度的白米醋（最好用欣和醯官醋，超市裡都有，泡果醋專用的），海天的也不錯，用其他牌子的米醋的話，要買濃度在6度以下、純糧釀造的，不要買勾兌的。無論容器多大，米醋不要倒得和食材一樣多，大概到食材的三分之二處即可，這樣泡出的果醋水果味道才會濃。
  • 步驟 5/6
    這是我做的成品，通風條件下密封儲存，20天以後就可以品嚐了。剛剛做好的果醋是不能完全沒過水果和冰糖的，放幾天等冰糖化了水果變軟就會淹沒了哈～不要心急，更不要人為的倒置混勻。
  • 步驟 6/6
    最左邊是我去年做的火龍果醋，泡的越久顏色越深，味道也就越濃郁，果醋開封后就要冷藏儲存。
小貼士

1.泡果醋其實不是一個發酵的過程，更像是將米醋融入水果的味道的一個過程，所以泡果醋的過程中不會產生氣體，而且泡越久味道越濃郁。

2.密封容器要保證乾燥，無水無油，水果洗淨要晾乾，切水果的菜板和刀也要保證是乾燥無油的，這樣做出的果醋儲存時間才會長。否則，果醋很容易壞掉，裡面的水果也很容易氧化。

3.切水果的時候儘量把核取出，果核在泡過醋後會變苦，影響果醋的味道。

4.如果你怕你的容器密閉性不夠，可以在封口之前在瓶口上包一層保鮮膜再封口，這樣就可以增加瓶子的密封性。

5.泡好的果醋不要心急，靜置耐心等待就好，冰糖化了水果變軟就會慢慢混勻了。切忌人為的倒置亂晃混勻。

6.泡果醋的時候普通室溫就可以，不要太熱，25度以下都可，沒有太嚴格的限制。

7.泡了很久的果醋，水果都軟化變黃而且果醋顏色變深，為了存放更久，最好過濾出水果，單獨用另一個瓶子（無水無油）裝放，冰箱冷藏儲存。

8.有沉澱物是正常的，那都是水果的纖維，喝之前搖勻就好～

釋出於 2018-07-21
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