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外酥裡嫩辣子雞（附詳細做法哦）
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家小沫小柒柒杯

饞辣子雞好久了，其實做法不難，就是有些麻煩，趁著今天勤快，做起來，正好想喝雪碧了，絕配。

食材
雞腿 1個
芹菜 1根
幹小米椒 適量
熟白芝麻 少量
白酒 2勺
麻油 1勺
老抽 1勺
雞精 1勺
鹽 半勺
花生米 適量
蔥薑蒜 適量
料酒 1勺
白胡椒粉 1勺
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    雞腿一個。
  • 步驟 2/17
    剁成塊加料酒，白胡椒粉，澱粉抓勻醃20分鐘。
  • 步驟 3/17
    幹小米椒泡水，一會炒的時候不會糊。
  • 步驟 4/17
    蔥薑蒜，芹菜，花椒粒切好備用。
  • 步驟 5/17
    正宗的山東花生，婆婆種的，好吃極了，可以多炸一些。
  • 步驟 6/17
    涼鍋涼油小火下花生米，炸到顏色稍微變色就可以，因為餘溫還會變深，聽見陸續噼啪響的時候就好了。
  • 步驟 7/17
    瀝油乘出。
  • 步驟 8/17
    放幾滴白酒，攪拌均勻，這樣會蒸發掉花生米表面的水分，放幾天吃都是脆的，小竅門哦！
  • 步驟 9/17
    水開下雞塊焯一下，這樣即可以保持雞肉的外酥裡嫩，也使下一步的炸制油乾淨。
  • 步驟 10/17
    焯好的雞塊瀝乾水分。
  • 步驟 11/17
    油熱下炸一下，我用的油少，屬於半炸半煸。
  • 步驟 12/17
    炸金黃色乘出。
  • 步驟 13/17
    另起鍋下蔥薑蒜辣椒花椒爆香。
  • 步驟 14/17
    放入雞塊煸炒，加入老抽上色，少量雞精和鹽調味。
  • 步驟 15/17
    下入芹菜和花生米，芹菜可以帶來一股清香。
  • 步驟 16/17
    出鍋前加入麻油和香菜段即可。
  • 步驟 17/17
    擺盤後灑少許熟白芝麻。
小貼士

1.花生米滴幾滴白酒，放兩天也是脆脆的。2.雞肉焯水再炸，即外酥裡嫩，又保持油的乾淨。

釋出於 2019-02-21
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