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椰汁紅糖年糕（超詳細做法）
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郭襄monarch

椰汁紅糖年糕，或是椰香紅糖年糕。

是廣東農曆新年的應節美食，有“年年高升”之意。

軟軟糯糯的，濃濃的椰香味，平時當作小點心，也是超級棒的！！最重要的是自家做的，絕對沒有新增劑！乾淨又健康！

做前請看tips！！！

食材
糯米粉 500g
紅糖 400g
椰漿 200~240ml
開水 200ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    準備好所有材料。椰漿和開水先混合均勻，倒入稱量好的紅糖中，融化紅糖，即是紅糖水。（如果有部分紅糖沒有融化，把盛有紅糖水的盆放入鍋裡開小火隔水加熱，邊加熱邊攪拌，直到糖融化，有少許糖片沉澱沒有關係噠）。然後等紅糖水放涼。
  • 步驟 2/5
    糯米粉過篩。把放涼的紅糖水慢慢倒入糯米粉裡（注意:是慢慢的倒，不要一股腦的全部倒進去了！！！！）從糯米粉的中間開始，一手倒紅糖水，另一手用蛋抽慢慢在倒入紅糖水的糯米粉裡劃圈攪拌，直到沒有乾粉，成稠稠的糯米糊。（如果紅糖水倒完了，還有乾粉的話，倒些清水入剩餘的紅糖碎片裡，成淡淡紅糖水，然後再加入糯米糊中）
  • 步驟 3/5
    攪拌好的糯米糊，放置十分鐘。然後用蛋抽攪拌一下，倒入刷了油的模具，蒸五十分鐘~六十分鐘。
  • 步驟 4/5
    蒸好的年糕，可以用竹籤插入年糕裡，如果竹籤是乾淨的，沒有糊糊，就是熟噠！剛蒸好的年糕不要馬上吃噢，把年糕放涼，最好放置一晚上。第二天就可以切塊，煎年糕了。
  • 步驟 5/5
    煎年糕加少許油入乾淨無水的不粘鍋，開中火燒燒鍋，轉小火，然後放入年糕（不要靠的太近了哈），煎至兩面金黃，年糕變軟，即可。
小貼士

1 這裡用的紅糖是片糖（或是塊糖？！）顏色比較深，偏向棕色，不是粉末或顆粒的那種。個人覺得用片糖會比較香。

2 椰漿是濃縮的那種，不是直接喝的椰汁。

3 糯米糊是濃稠的，不是稀的！！！！但也不要濃稠到可以捏成團！！！！！

4 這方子的量會比較多，人少的話可以減半製作。

5 椰漿的量增加了40ml。糯米糊的濃稠度很重要，過稠，年糕會偏硬；過稀，年糕會偏軟不成塊。不同的糯米粉水量也會不同，所以水一定要慢慢加，請一定要靈活把握噢。

6 我是水開後，才把年糕放進去蒸的，保持中小火。想表面好看些的，也可以包上錫紙再蒸，時間會久一點（我偷懶沒有用哈） 2017.1.28

釋出於 2019-02-27
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