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拜拜蛋糕（超詳細）
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橙迪頓拼鑰

拜拜蛋糕比戚風蛋糕稍綿軟細膩些，打發不需要到完全乾性發泡。當然這個說到底其實也是戚風啦！這是一個6寸圓模的量，做8寸的話材料加倍。

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 50g
蛋白 85g
蛋黃 42g
白砂糖 36g
純牛奶 35g
色拉油 20g
檸檬汁 3滴
鹽 1小撮
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    牛奶加色拉油混合均勻
  • 步驟 2/15
    篩入低筋麵粉攪拌均勻
  • 步驟 3/15
    加入蛋黃混合均勻
  • 步驟 4/15
    用電動打蛋器將蛋白打至粗泡狀，然後加入幾滴檸檬汁，一小撮鹽和12g糖
  • 步驟 5/15
    繼續打發至蛋白變成小氣泡，加入12g糖
  • 步驟 6/15
    繼續打發至蛋白細膩出現光澤感，加入12g糖
  • 步驟 7/15
    打至九分發，提起打蛋器蛋白霜呈小彎勾的狀態
  • 步驟 8/15
    分三次將蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌均勻
  • 步驟 9/15
    藉助刮刀或蛋抽都可以，但最後一定要用刮刀抄底翻版均勻
  • 步驟 10/15
    拌好的蛋糊濃稠且均勻
  • 步驟 11/15
    將蛋糊倒入模具，雙手拿起圓模，在桌面上輕震兩下，將大氣泡震出。
  • 步驟 12/15
    放入提前預熱好的烤箱，先用上火180℃，下火160℃先烤約十分鐘至表面結皮
  • 步驟 13/15
    取出蛋糕用刀刃在蛋糕表面劃出十字割口，然後上下溫改成150℃繼續烤25分鐘。（拿出來畫十字的時候記得把烤箱門合上）
  • 步驟 14/15
    出爐後震模，立刻懸空倒扣。
  • 步驟 15/15
    完全冷卻後脫模。
小貼士

如果不想拿出劃十字也可以，蛋糕會自行漲破，呈現無序裂紋。

千萬別用不粘模做戚風，謝謝各位小仙女了！

釋出於 2020-01-15
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