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超鬆軟的戚風蛋糕8寸（超詳細）
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皋瞳孔中的迷霧

在上一次，我們學習了海綿杯子蛋糕的教材，這次，讓我們把難度稍稍提升，學習威風蛋糕的做法，在這裡我要說下，手法和蛋清打發十分重要，蛋清要是沒弄好，我們就說，這個蛋糕已經失敗拉！

時間:1-2小時
食材
蛋清（4個） 132g
細砂糖/糖粉（蛋清用） 72g
蛋黃（4個） 72g
細砂糖/糖粉（蛋黃用） 30g
低筋麵粉 120g
純牛奶 78g
泡打粉 5g
玉米油 78g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/29
    準備好材料首先，將蛋黃和蛋白分開
  • 步驟 2/29
    把30g糖粉/細砂糖加入蛋黃中
  • 步驟 3/29
    用打蛋器攪打均勻
  • 步驟 4/29
    用打蛋器攪打均勻以後，加入78g玉米油
  • 步驟 5/29
    用打蛋器攪打均勻
  • 步驟 6/29
    攪打均勻以後，加入78g純牛奶
  • 步驟 7/29
    用打蛋器攪打均勻
  • 步驟 8/29
    攪打均勻好後，加入過篩後的低筋麵粉（把5g泡打粉用手指攪拌和低筋麵粉混合在一起）用刮刀攪拌（下面，請重點注意我的手法）
  • 步驟 9/29
    用刮刀（我沒有刮刀，所以用飯勺代替）從下翻拌
  • 步驟 10/29
    翻拌上來
  • 步驟 11/29
    下面，我們進行蛋清的打發打發蛋清時，打蛋頭必須乾淨（無水無油，什麼都沒有的乾淨的打蛋頭）把72g糖粉/細砂糖分三次加入蛋清中
  • 步驟 12/29
    第一次用打蛋器把蛋清攪打均勻
  • 步驟 13/29
    打均勻以後，加入第一次糖粉/細砂糖
  • 步驟 14/29
    第二次，打成細密的魚眼狀
  • 步驟 15/29
    打成細密的魚眼狀，加入第二次糖粉/細砂糖
  • 步驟 16/29
    第三次，打發成初次乾性發泡狀態
  • 步驟 17/29
    打發成初次乾性發泡狀態，加入第三次糖粉/細砂糖
  • 步驟 18/29
    放完糖粉/細砂糖我們把蛋清徹底打成乾性發泡狀態我們應該怎樣檢查蛋清徹底打發成乾性發泡狀態呢？我們在用打蛋器打發中，可以試探性的時不時停止打發，打蛋器緩慢從蛋清中提起，形成一個堅挺的三角
  • 步驟 19/29
    我們把打發好的蛋清取四分之一到麵糊中，採用從下往上翻拌的手法翻拌均勻
  • 步驟 20/29
    從下翻拌
  • 步驟 21/29
    翻拌上來
  • 步驟 22/29
    翻拌均勻後，我們把麵糊匯入打發好的蛋清中，採用從下往上翻拌的方式翻拌均勻
  • 步驟 23/29
    從下翻拌
  • 步驟 24/29
    翻拌上來
  • 步驟 25/29
    翻拌均勻後，倒入模具中
  • 步驟 26/29
    倒入模具後，輕輕震幾下模具，震出氣泡烤箱預熱155°10分鐘預熱好後把模具放入烤箱155°50分鐘
  • 步驟 27/29
    烤好後取出然後倒扣50分鐘，50分鐘過後用掛刀掛邊緣一遍
  • 步驟 28/29
    然後脫模（脫模後迫不及待切了一塊來嘗試）
  • 步驟 29/29
    完成！！！
小貼士

翻拌手法和蛋清打發尤其重要！！！有一兩個圖片拍花了sorry啊各位！！！配方來自君之

釋出於 2018-08-10
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