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戚風蛋糕 8寸
6.2萬 熱度 21 收藏
伴世塵曉妙旋

這個方子最原始的版本是君之的，在製作的過程中對一些比較容易導致失敗的環節進行了改良和標註，希望能給新手們一些幫助。蛋糕的口味甜度應該剛剛好，嘗試後也可酌情新增。

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 100g
雞蛋 5個（約50g/個）
玉米油 40g
鮮牛奶 75g
細砂糖 30g（加入蛋黃）
玉米澱粉 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    把蛋清和蛋黃分離，雞蛋提前還原到室溫，這樣比較有助於打發。裝蛋清的盆一定要無油無水。
  • 步驟 2/8
    用打蛋器把蛋清打到魚眼泡狀，加入1/3的細砂糖繼續攪打。
  • 步驟 3/8
    待蛋清開始變濃稠呈現濃密泡沫狀時再加入1/3的細砂糖繼續攪打。
  • 步驟 4/8
    待蛋清變的濃稠，表面出現紋路時加入剩下的1/3的糖，繼續攪打。
  • 步驟 5/8
    繼續攪打，要將蛋清打發至乾性發泡狀態（提起打蛋器時蛋清能拉出一個短小直立的角）一定要打到這個狀態才可以哦，這個過程要有足夠的耐心。整個過程大概7至8分鐘左右。
  • 步驟 6/8
    把蛋黃加入細砂糖輕輕打散，不要打發。
  • 步驟 7/8
    在攪勻的蛋黃液里加入玉米油和鮮牛奶，攪拌均勻。
  • 步驟 8/8
    把低筋麵粉篩至蛋黃糊裡，攪拌均勻。（這裡一定要用炒菜式的翻拌，千萬不要用轉圈攪拌，也不要攪拌過度，防止麵粉起筋。）
小貼士

蛋黃蛋清分離，各加25克白糖

釋出於 2018-08-15
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