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抹茶戚風蛋糕8寸
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夜思insight

超級好吃的蛋糕，濃濃抹茶味，想淡一點就5克，濃一點就8克

時間:1-2小時
食材
牛奶 40克
雞蛋 5只
低筋麵粉 85克
抹茶粉 5-8克
砂糖（蛋黃） 30克
砂糖（加蛋白） 60克
玉米油 40克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蛋白蛋黃分離，蛋白一定要無油無水的盤裝哦
  • 步驟 2/9
    5個蛋黃加30克糖，手動打蛋器打散均勻，不要打發，然後加油和奶，手動打蛋器攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉，用刮刀從下到上翻拌均勻至無顆粒（好似炒菜那樣），然後加上抹茶粉，手法一樣是翻拌至均勻
  • 步驟 3/9
    打蛋白：電動打蛋器先高度後底速打到魚眼泡狀時加3分1糖，繼續打到有點濃，多粗密的泡時再加3分1糖。再繼續打到有紋路加剩下的糖（如圖）。
  • 步驟 4/9
    再繼續打到溼性發泡，如圖，蛋白能拉出彎彎的尖角久就是溼性發泡。如果做蛋糕卷，這個程度可以了，如果做常規蛋糕還要繼續打。
  • 步驟 5/9
    打到如圖提起蛋白能拉出短小支角就ok
  • 步驟 6/9
    放3分1蛋白到麵糊中，用刮刀翻拌（從底往上翻），不要畫圈攪拌，會消泡。
  • 步驟 7/9
    翻拌均勻後面糊全部倒入剩下的蛋白中。同樣底到上翻拌，直到均勻。然後倒入8寸模具中，震動幾下，170度，40分鐘。
  • 步驟 8/9
    烤好後在烤箱放到自然冷卻後拿出倒扣就脫模，溫度過高，有點開裂
  • 步驟 9/9
    脫模開動
小貼士

牛奶可以用酸奶代替，色拉油可以用玉米油，牛油代替，一定要植物油就可以。麵粉一定要過篩，否則容易不細膩，顆粒難均勻。

釋出於 2018-06-11
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