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戚風蛋糕8寸
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祈禱
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時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 5個
橙汁 60克
油 50克
細砂糖 10克
低筋麵粉 90克
檸檬或白醋 五滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材，蛋白和蛋黃分離，蛋白必須無油無水，無蛋黃。
  • 步驟 2/9
    油和橙汁攪拌至油水融合。
  • 步驟 3/9
    均勻融合的油，橙汁和蛋黃砂糖一起攪拌。
  • 步驟 4/9
    攪拌至至蛋黃液顏色變淡，體積膨大。
  • 步驟 5/9
    倒入過曬的低粉，由下而上翻拌均勻，即炒菜式翻拌，不是攪拌，無顆粒粉狀放置一邊備用。
  • 步驟 6/9
    中速打發蛋白，出現魚眼泡狀，加三分之一糖。
  • 步驟 7/9
    泡沫細膩，加第二次白糖，蛋白起紋路，蛋白尖峰下垂，長而不挺立，加第三次白糖。
  • 步驟 8/9
    打至蛋白尖峰短而直，細紋明顯，硬性發泡即可。
  • 步驟 9/9
    把三分之一的蛋白糊倒進蛋黃糊翻拌，不可轉圈攪拌。
小貼士

橙汁可用牛奶或者水代替。

釋出於 2019-02-15
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