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戚風蛋糕8寸
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酥炸西紅柿
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時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 85g
雞蛋 5箇中等大小
玉米油 40
牛奶 40ml
加入蛋黃的糖 20g
蛋清加入糖 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    蛋黃蛋清分離（蛋清盆要無水無油）蛋黃中加入糖，攪拌均勻之後加入油，牛奶攪拌均勻
  • 步驟 2/8
    倒入麵粉，z字攪拌均勻，不要過度攪拌
  • 步驟 3/8
    z字攪拌好，開始打發蛋清
  • 步驟 4/8
    蛋清打發到魚眼泡倒入三分之一糖，之後分兩次在加入
  • 步驟 5/8
    蛋清打發到有挺直倒三角就完成了，
  • 步驟 6/8
    蛋清糊分三次倒入蛋黃糊中攪拌均勻，要上下攪拌，千萬不要畫圈攪拌防止蛋清消泡
  • 步驟 7/8
    倒入8寸膜具，使勁震下氣泡，150度65分鐘
  • 步驟 8/8
    出爐
小貼士

1:蛋白打打到溼性偏硬性發泡就可以了，不然蛋糕容易開裂2:考好蛋糕馬上取出震兩下到扣，這樣蛋糕就不會回縮3:沒有玉米油也可以用其他味道不是很濃的油比如葵花子油、色拉油4:糖的話，喜歡甜一點就適量多加點反之就減量5:蛋白一定要打到溼性偏硬性發泡這樣不容易出現布丁層或發不起來，蛋白的打發程度是戚風蛋糕成不成功的關鍵

釋出於 2019-01-02
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