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戚風蛋糕(8寸
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偎蒂手送遣

做了很多回了，忘記了是誰的方子，總之很好用，每次都成功！yes！

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 5個
玉米油 40g
牛奶(或水) 60g
鹽 1g
低筋麵粉 100g
細砂糖(蛋黃) 30g
細砂糖(蛋白) 40g
塔塔粉(可省略) 1.5g
檸檬汁 數滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蛋白，蛋黃分別裝在無水無油無口水的乾淨盆裡，並保證蛋白內無一點蛋黃。
  • 步驟 2/9
    蛋黃中加入玉米油，牛奶，細砂糖和鹽備用。
  • 步驟 3/9
    蛋白中加入檸檬汁後，用電動打蛋器打發，期間分三次加入細砂糖。
  • 步驟 4/9
    將蛋白打發至乾性發泡備用，拿起打蛋器，頭部的蛋白呈尖尖的小直角狀，就可以了，若室內溫度高，可將打發好的蛋白放入冰箱冷藏。
  • 步驟 5/9
    將另一碗中的蛋黃混合物，用手動打蛋器攪拌均勻，至糖融化。
  • 步驟 6/9
    篩入低筋麵粉與塔塔粉混合好的粉類。
  • 步驟 7/9
    輕輕拌勻至沒有乾麵粉的麵糊。
  • 步驟 8/9
    分三次加入打發好的蛋白切拌，一定要切拌，不行就翻拌，千萬不要畫圈攪拌，避免蛋白消泡，實在不行就用炒菜的手法拌。
  • 步驟 9/9
    拌至麵糊中沒有黃色條狀的蛋黃糊，也沒有白色塊狀的蛋白就可以了。
小貼士

蛋白一定要打到乾性發泡，與蛋黃糊混合後千萬不要畫圈攪拌，一定要用上下切拌或翻拌的手法，也可以像炒菜一樣的手法，這樣才能保證蛋白不會消泡。烤箱溫度和時間僅供參考，具體要根據自家的情況做調整。

釋出於 2019-02-04
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