jxcaipu logo
香蕉卡仕達奶油蛋糕（超詳細攻略香蕉牛奶味der蛋糕）
16.8萬 熱度 130 收藏
聽菡誰予琴亂

BANANA BANANANA！

奶油蛋糕的夾餡一半用黃桃，桃子，芒果，草莓這樣水分比較少又顏色鮮豔的水果

突然想到香蕉不就是水分少的水果的典型代表嗎！

綿綿軟軟的香蕉和奶油蛋糕搭配在一起，感覺是適合冬天的一款甜品呢

可是隻有奶油的口感可能太過輕盈，卡仕達醬的質感會在香蕉和奶油間起到結合作用，讓蛋糕多一分順滑，少一分油膩

而且香蕉是一年四季常有的水果，很方便準備食材

那就把香蕉牛奶的小甜甜固定進蛋糕裡吧！

蛋糕分量適合28*28cm方盤，切成5寸直徑蛋糕四片，或者一個7寸蛋糕

照片裡的成品是一隻四層的5寸小蛋糕

食材
蛋糕體： 適量
雞蛋 3個
低筋麵粉 15g
細砂糖1 15g
細砂糖2 45g
植物油 60g
水 60ml
香草精 幾滴
香蕉卡仕達： 適量
蛋黃 3個
牛奶 120ml
淡奶油 500ml
香草糖/細砂糖 45g
玉米澱粉 15g
香蕉泥（可選根據口味） 一根或根據口味
裝飾和夾餡： 適量
細砂糖 45-50g
香蕉，藍莓 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    這裡做的還是戚風蛋糕，因為我比較喜歡吃戚風蛋糕，這個方子的戚風蛋糕是比較溼潤的，承重也是夠力的，所以不用擔心。蛋黃蛋清分離，蛋黃中加入細砂糖1，攪拌直至砂糖融化，不需要打發，但是一定要把砂糖攪拌融化，這個過程中蛋黃顏色會稍微變淺
  • 步驟 2/23
    然後加入無味植物油，不要用亞麻籽油，橄欖油，花生油，菜籽油等味道很重的油。攪拌均勻
  • 步驟 3/23
    加入60ml水，攪拌均勻後繼續畫圈攪拌
  • 步驟 4/23
    直至表面形成一層細密泡沫，這樣做出的蛋糕口感更加細膩，因為油和水打到了暫時的融合，也就是被乳化了
  • 步驟 5/23
    篩入90g麵粉
  • 步驟 6/23
    先溫柔地畫圈攪拌，以防粉灑出來，之後之字形攪拌均勻至無顆粒，這時可以根據口味加入香草精
  • 步驟 7/23
    蛋黃糊放在一邊備用，開始打蛋白，蛋白中分三次加入45g細砂糖，打到提起如圖中的小彎勾即可。不要隨意減糖了，不是很甜的，糖的用量影響了蛋白的穩定性，如果糖很少那麼蛋白成品容易粗糙不穩定
  • 步驟 8/23
    用翻拌的手法把蛋黃糊和蛋白霜混合均勻，質地應該是有光澤一定厚度的麵糊，過程中油少許大氣泡是合理的，但如果氣泡很多，體積迅速減少，那就要注意可能是消泡了
  • 步驟 9/23
    倒入模具中，刮刀刮平表面後，放入預熱好170度的烤箱，20分鐘。如果是用的圓形模具，將溫度降到160度，時間延長到40-45分鐘。考好後，取出，倒立直至冷卻後脫模
  • 步驟 10/23
    在蛋糕烤制和冷卻的時間裡，我們開始準備卡仕達醬。3個蛋黃中加入香草糖，玉米澱粉，低筋麵粉，攪拌均勻，慢慢攪拌，需要耐心，因為一開始會很粘稠甚至成團，但慢慢的就會拌開的，不要隨意加水。香草糖就是帶有香草籽的細砂糖，沒有的話可以用細砂糖
  • 步驟 11/23
    然後將120ml牛奶+200ml淡奶油混合，放入鍋中，加熱至冒小氣泡
  • 步驟 12/23
    然後用勺子，一勺勺慢慢加入蛋黃糊中，攪拌均勻後再加入下一勺，防止蛋黃迅速凝結
  • 步驟 13/23
    將完全混合好的蛋奶液倒回鍋中，用弱火加熱，一邊加熱一邊用打蛋器攪拌，不能停，否則容易結塊
  • 步驟 14/23
    直至蛋白液變成粘稠的糊狀，離火，加入打成泥並過！篩！後！的香蕉泥，攪拌均勻備用。如果不喜歡香蕉泥的，原味的卡仕達醬這一步就完成了
  • 步驟 15/23
    平鋪至小盤中冷卻，緊貼地蓋上一層保鮮膜，防止卡仕達醬表面結硬皮。放入冷藏，備用
  • 步驟 16/23
    這時取出蛋糕，切成四片五寸直徑的圓片，包上保鮮膜備用
  • 步驟 17/23
    水果洗淨，切片備用
  • 步驟 18/23
    淡奶油加細砂糖，打發至9分即可，不要打的特別硬，這樣抹面會容易很粗糙。取出一部分的奶油裝入套有圓形花嘴的裱花袋中，等會兒圍邊和裝飾用
  • 步驟 19/23
    然後取出一片蛋糕至裱花臺上，薄薄的抹上一層奶油，然後如圖擠一圈奶油圍邊
  • 步驟 20/23
    然後在中間填滿冷藏後的卡仕達醬，用小抹刀刮平，鋪上切片好的香蕉和藍莓
  • 步驟 21/23
    然後再輕輕的抹上一層薄奶油，蓋上另一片蛋糕，重複19-20的動作，直至完成（用一下舊圖，大致就是這樣的步驟）
  • 步驟 22/23
    還是舊圖，夾餡完成後，用剩下的奶油抹面包裹住整個蛋糕即可。抹面的小技巧就是動作輕柔迅速，先用一層薄薄的抹面包裹整個蛋糕，鎖住蛋糕碎屑，再用厚奶油層抹面裝飾。
  • 步驟 23/23
    抹面完成後，裱花袋裡剩餘的奶油，沿著蛋糕表面擠一圈小圓球，沿著圓球內測包上一圈藍莓然後將剩餘的卡仕達醬裝入裱花袋，剪一個很小的口，在蛋糕側面畫上小香蕉的樣子做裝飾融化10g巧克力，裝入小的裱花袋，剪一個小口，給小香蕉畫上蒂就完成裝飾啦！
小貼士

1.基本的小貼士都寫在步驟裡啦

2.戚風蛋糕的製作，注意的地方有蛋白的打發和翻拌的手法，烤箱溫度的控制

3.卡仕達的製作，需要注意的就是不停攪拌以防結塊，如果結塊了，也不用擔心，可以仔細過篩一次

4.香蕉泥一定要仔細打碎後過篩，以防影響卡仕達的順滑口感

5.抹面裝飾需要多練習多琢磨，我也還在琢磨中

6.這樣層數比較高的蛋糕，如果擔心蛋糕會傾倒，可以用粗竹籤四根插入蛋糕中起固定作用

7.畫小香蕉裝飾時需要耐心，不要心急

8.還有需要改進的地方請多多提出，一起努力！

釋出於 2018-12-01
59
相關菜譜
寫評論