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甜蜜馬卡龍（附卡仕達奶油醬作法）
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小蝌蚪

相信每一個做馬卡龍的人在烘焙的過程中都遭遇過各種奇葩的經歷。話說我也不是個例外，但總又成功的時候吧。哪來分享下先。

時間:10-30分鐘
食材
杏仁粉 30g
糖粉 55g
蛋白 35g
砂糖 30g
玉米粉 10g
砂糖 27g
全脂牛奶 120g
蛋黃 1個
室溫奶油 12g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備馬卡龍的材料和烘焙器具（這個馬卡龍的矽膠墊真心不好用，還是建議大家不要買！！！！！）
  • 步驟 2/17
    首先，杏仁要選用美國大杏仁，入攪碎機研磨成粉末，然後進行過篩。
  • 步驟 3/17
    糖粉過篩，和杏仁粉混合一起。
  • 步驟 4/17
    蛋白分3次加入砂糖，打至硬性發泡。（蛋白先用打蛋器低速擋打至粗泡，加10g砂糖，打至細泡，加10g砂糖，打至溼性發泡，加最後10g砂糖，高速打至硬性發泡）將過篩的杏仁粉和糖粉混合物一次性加入打發蛋白中。
  • 步驟 5/17
    刮刀用切拌的方法將粉類和蛋白混合均勻，速度要快，避免蛋白消泡。
  • 步驟 6/17
    加入2滴草莓色香油用同樣方法切拌均勻使麵糊上色。
  • 步驟 7/17
    將麵糊裝入馬卡龍那個可愛的小壺裡或者圓嘴裱花袋中（我個人建議用裱花袋比較方便，那個真心真心真心不好用——好吧，我就是為了節省一個裱花袋）。放置在通風的地方25分鐘左右讓馬卡龍的表面風乾。一定要幹到摸起表面已經硬了，不會粘手。
  • 步驟 8/17
    將兩個烤盤疊起，並將馬卡龍放在上面的烤盤上，烤箱250度預熱，送進馬卡龍的同時調溫至180度，烘烤10~12分鐘（我做的剛好是一小墊，而且是小號的，大號馬卡龍就要烘烤15~18分鐘），烘烤過程中微微開啟烤箱的門。
  • 步驟 9/17
    出爐咯。。。酥酥的裙邊出來了，華麗麗的啊，，，哈哈
  • 步驟 10/17
    晾涼之後脫模，先放置一起，我們來做馬卡龍的內餡。
  • 步驟 11/17
    原方子是500g內餡的原料，我做了三分之一，我家沒有牛奶，只有我愛喝的旺仔，我就湊合了。按照我餅乾的大小，我覺得應該可以擠至少30對吧（可是我只有10幾對）。。。可見我的馬卡龍是有多小啊~
  • 步驟 12/17
    在平底鍋中下玉米澱粉和一半的砂糖，然後倒入牛奶加熱，用手動打蛋器攪拌。
  • 步驟 13/17
    煮至牛奶沸騰，砂糖融化，玉米澱粉開始變得粘稠。關火。
  • 步驟 14/17
    蛋黃加入另一半的砂糖，攪打3分鐘，使蛋黃髮白，期間可以加入少許牛奶。
  • 步驟 15/17
    將混合物加入平底鍋中加熱，一遍攪打。
  • 步驟 16/17
    一煮沸就離火，晾至50度左右下室溫的奶油，並快速攪拌。
  • 步驟 17/17
    晾涼內餡，在一片馬卡龍上擠少許，然後對上另一片馬卡龍。把所有的馬卡龍都嵌進卡仕達餡。打工就告成啦。。。擺進盒子裡拿去和朋友分享吧。
小貼士

關於烘焙馬卡龍，有很多種說法是關於“烤”如何烤制馬卡龍是出裙邊的關鍵。網上幾乎沒有人開烤箱門烘焙馬卡龍，更多的是200上下火5分鐘調至140~160烘烤20~25分鐘。還有50度風乾馬卡龍20分然後直接調140火烘烤的。其實每種方法都有成功的，關鍵是看大家自己的烤箱脾氣還有不斷摸索馬卡龍的過程。

另外粉類的過篩也很重要，這決定了馬卡龍的表面是否光滑的關鍵。

因為這個是我晚上做的，所以很多圖不是很清楚諒解啦。

釋出於 2018-06-17
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