卡仕達麵包 - 卡仕達麵包的做法,卡仕達麵包怎麼做好吃,卡仕達麵包的家常做法 - 京細菜譜

卡仕達麵包

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安琪詩雁批

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卡仕達麵包是一款質感鬆軟，裹入了卡仕達奶油餡料的小餐包，其奶香味、蛋香味都比較濃郁，口感甜滑。該面團配方共可製作9個卡仕達麵包。

麵糰：高筋粉200克低筋粉50克酵母3克細砂糖50克鹽3克奶粉10克蛋液25克冰牛奶135克黃油25克

卡仕達奶油：蛋黃3個細砂糖75克低筋粉25克牛奶250毫升黃油10克香草精少許

表面裝飾：全蛋液適量卡仕達奶油適量

烘焙：180度上下火，中層，15分鐘

時間:1-2小時

食材

麵糰：

高筋粉 200克

低筋粉 50克

奶粉 10克

酵母 3克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

將除黃油和鹽以外的麵糰食材投入廚師機盆裡。
步驟 2/22

用1檔低速和麵2分鐘，使材料混合至無干粉狀態。
步驟 3/22

用3檔快速和麵4分鐘至麵糰光滑，達到擴充套件狀態。
步驟 4/22

加入麵糰配方中的鹽和黃油，用2檔低速和麵2分鐘至完全融合。
步驟 5/22

然後調至4檔高速和麵5分鐘，最後用5檔再快速揉5分鐘結束，此時麵糰細膩柔滑，能拉出均勻透明的手套薄膜，若用手戳破薄膜，呈現光滑的圓形。
步驟 6/22

將麵糰揉圓，放入大碗裡，蓋上保鮮膜，放在溫暖處進行基礎發酵。
步驟 7/22

或者放入烤箱發酵，調至發酵功能：溫度35度、時間60分鐘。
步驟 8/22

在麵糰進行基礎發酵的同時，製作卡仕達奶油。將3個蛋黃，35克的細砂糖一同攪打至蛋黃顏色變淺，體積變大。
步驟 9/22

加入已經過篩的25克低筋粉，攪勻。
步驟 10/22

將30克細砂糖、250毫升純牛奶放入奶鍋中，拌至糖融化，小火煮至微微沸騰，離火。
步驟 11/22

將煮過的糖牛奶慢慢加入到蛋黃糊中，邊倒邊攪拌。
步驟 12/22

將混合物過篩回奶鍋中。
步驟 13/22

小火加熱，邊加熱邊攪拌，至混合物變稠，攪拌出現阻力，但仍是順滑的糊狀，離火。
步驟 14/22

趁熱加入10克黃油，少許香草精，拌均勻，冷卻後放冰箱冷藏備用，卡仕達奶油完成。
步驟 15/22

檢查麵糰，在麵糰表面撒上少許高筋粉，然後在該處壓下手指，麵糰不回縮即可。
步驟 16/22

將麵糰倒出至案板上，用手輕壓，排出大氣泡，然後分割成9個50克左右的麵糰，滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
步驟 17/22

將鬆弛後的麵糰擀成圓形。
步驟 18/22

將圓形面片放入不粘蛋撻模中，擠入適量的卡仕達奶油，將收口捏緊，收口朝下重新放入蛋撻模具中，依次將其餘麵糰做好。
步驟 19/22

全部完成後，在表面噴點清水，然後放入烤箱，用發酵程式，38度發酵35分鐘。
步驟 20/22

發酵結束後，在麵糰表面刷上一層全蛋液，轉圈擠上卡仕達奶油。
步驟 21/22

放入上下火180度預熱好的烤箱中層，烘烤15分鐘。
步驟 22/22

出爐後放置冷卻，不燙手時，即可從模具中取下面包。

小貼士

1、不同牌子的麵粉吸水性不同，我使用的是王后硬紅高筋粉，使用其他牌子的高粉，請預留5%液體的量進行調節。

2、本次揉麵使用的是柏翠PE4800多功能廚師機，揉麵效率高，全程18分鐘即可出手套膜。若用麵包機或其他牌子的廚師機，揉麵時長自行調整。

釋出於 2023-07-02