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煤球精靈小麵包（巧克力卡仕達麵包）
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閒雲池中斂

卡仕達麵包是日式甜麵包裡的代表啦，加一點巧克力

和紅豆包一樣，再加一點小創意，就可以把樸素好吃的卡仕達麵包，變成可愛的煤球小精靈啦！

這個小麵包的製作和整形過程都比較簡單，又有可愛的造型，是個討喜的小精靈呢

巧克力卡仕達醬內餡加上巧克力麵包外皮，double chocolate是無論大人還是小朋友都喜歡的口味

淡奶油製作的卡仕達醬，口感順滑，入口即化，並且製作過程簡單明瞭

煤球精靈攻佔餐桌啦！

分量比較小，可供2-3人份，大約可以製作5-6個小麵包

食材
巧克力卡仕達醬： 分量比較少，可以翻倍
蛋黃 1個
奶油 70ml
牛奶 40ml
細砂糖 10g
低筋麵粉 22.5g
玉米澱粉 6g
香草精（可選） 幾滴
黑巧克力 10g
巧克力麵包： 適量
高筋麵粉 125g
黑可可粉/可可粉 10g
鹽 2g
奶粉 8g
酵母 2.5g
水 92g
黃油 12.5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    ：蛋黃，細砂糖，低筋麵粉，玉米澱粉，攪拌均勻
  • 步驟 2/16
    ：淡奶油，牛奶，和黑巧克力，鍋中加熱，加熱到巧克力融化，液體將將沸騰的狀態，也就是邊上開始冒小氣泡，但沒有咕嘟咕嘟沸騰的狀態
  • 步驟 3/16
    ：離火，加一大勺液體到蛋黃糊中，迅速攪拌，防止蛋液凝固，變成蛋花湯
  • 步驟 4/16
    ：然後將蛋黃糊倒回到鍋中與剩下的液體混合，小火加熱，並用打蛋器不停攪拌，防止粘底和結塊
  • 步驟 5/16
    ：直到混合物變得濃稠，如圖中，劃過後痕跡保留，離火
  • 步驟 6/16
    ：倒入平盤中，鋪開冷卻，覆蓋上保鮮膜以防止冷卻後卡仕達醬上形成一層硬皮。不用擔心，完成的卡仕達醬，是不會粘保鮮膜的
  • 步驟 7/16
    ：醬在冷卻時，我們來做麵包，所有面包的材料，除了黃油之外，倒入面盆中，攪拌至麵糰可以扯出比較結實的厚膜，擴充套件階段。然後加入黃油，繼續攪拌，直至形成光滑的薄膜，完全階段
  • 步驟 8/16
    ：蓋上保鮮膜進行第一次發酵，室溫25度，大約一小時，直至2倍大，可以用蘸了麵粉的手指檢驗發酵狀態，戳洞後不回彈不塌陷，即發酵好了
  • 步驟 9/16
    ：發酵好後，分割成大約55g一個的小麵糰，滾圓，蓋上保鮮膜，備用
  • 步驟 10/16
    ：取出冷卻好的巧克力卡仕達醬，將小麵糰擀成圓片，像餃子皮那樣，中間較厚，邊緣較薄
  • 步驟 11/16
    ：包入大約25-30g卡仕達醬，不要包的太多，因為等一下我們好做造型，太多容易露餡，這不是在包薄皮大餡兒的包子，可別貪心哦
  • 步驟 12/16
    ：然後收口捏緊，一定要將收口處捏緊，否則卡仕達醬在發酵和烘烤的過程中會因為膨脹裂口而漏出
  • 步驟 13/16
    ：然後開始整形，用小刀或金屬刮板，在小麵包的邊緣切出一圈整齊的小口子，不用很深，大約1.5-2cm就可以了
  • 步驟 14/16
    ：然後蓋上保鮮膜，在潮溼和溫暖的環境中進行二次發酵，溫度不要超過38度，沒有發酵箱的話可以在烤箱中放一杯開水，進行發酵，直至2倍大
  • 步驟 15/16
    ：烤箱預熱到180攝氏度，麵包放入烤箱中，烤15分鐘，完成後取出冷卻。融化白巧克力，和黑巧克力，裝入小裱花袋，用白巧克力畫上大大的白眼珠，黑巧克力，點上眼睛，就完成啦（自制小裱花袋的方法會在小貼士裡寫）
  • 步驟 16/16
    ：這個小麵包製作，整形，裝飾都很簡單，還特別可愛。double巧克力口味無論是大朋友還是小朋友應該都很喜歡！
小貼士

1.卡仕達醬其實就是一種蛋奶醬，製作的時候沒什麼很難的技巧，只是加熱時一定要不停攪拌，防止結塊。冷卻時要蓋上保鮮膜，防止結硬皮，這樣才能保證順滑的口感

2.這個小麵包不需要很複雜很久的揉麵過程，不需要出手套膜，只要有一層結實的薄膜就好了，小麵包的口感也很棒。因為麵糰水分含量並不是很高，所以也很好揉。水分不太高的麵糰適合做卡通造型

3.整形真的特別簡單，切一切就好了，所以要注意不要包太多餡兒，以防切的時候卡仕達醬漏出

4.自制小裱花袋的做法：取一條長方形的烘焙油紙或者塑膠紙，從一頭開始捲成圓錐形，直至卷完，用玻璃膠帶固定。然後裝入巧克力漿或者其他液體，捏緊尾部，折起，接著再用玻璃膠帶固定，就完成啦！裝飾的時候將頭部剪開一個小口就可以了

5.還有很多需要改進的地方，有建議和問題請多多提出！

釋出於 2018-12-21
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