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泡芙（卡仕達內餡）
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困困椰

泡芙本來是沒什麼味道的，但是一加入卡仕達醬就亮了！脆脆的皮兒，裡面的空洞塞滿了順滑的卡仕達醬，快手的話，加入打發的奶油亦可，但是味道可不是差了一星半點，還是花多一點兒時間熬個香草味濃郁的卡仕達醬吧！強烈推薦喲！

食材
雞蛋3個 156克
牛奶 90克
水 90克
高筋麵粉 55克
低筋麵粉 55克
黃油 70克
鹽 少許
糖 5克
蛋黃 2個
玉米澱粉 6克
淡奶油 100克
香草莢 1╱2根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    首先製作泡芙，材料備好，（另外，高、低筋麵粉混合均勻，雞蛋打成全蛋液）
  • 步驟 2/23
    水、牛奶、糖、鹽、黃油放入奶鍋
  • 步驟 3/23
    大火加熱至黃油融化，牛奶沸騰
  • 步驟 4/23
    沸騰後關火，牛奶液加入已過好篩的麵粉，攪拌均勻
  • 步驟 5/23
    攪拌好後繼續開小火，加熱至水份蒸發，麵糰細膩乾爽
  • 步驟 6/23
    麵糰離火，慢慢加入全蛋液，少量多次，每加一次攪拌至蛋液與麵糰完全融合再放下一次，直到蛋液都用完
  • 步驟 7/23
    這個時候拉起打蛋器，麵糰呈倒三角
  • 步驟 8/23
    將麵糰用刮刀，送進裝有裱花嘴的裱花袋中
  • 步驟 9/23
    烤盤鋪入油紙（或者矽膠墊）擠入泡芙麵糰，最好略有間隔
  • 步驟 10/23
    擠好的泡芙，放入已預熱好的烤箱中層，200度35分鐘
  • 步驟 11/23
    最後10分鐘可以觀察一下泡芙上色程度（因為每家烤箱溫度不一）
  • 步驟 12/23
    烤好的泡芙，不能立即開啟烤箱，讓泡芙在烤箱多呆5分鐘再開啟烤箱門，然後放晾架晾涼
  • 步驟 13/23
    卡仕達醬的製作：準備好材料
  • 步驟 14/23
    蛋黃加入細砂糖，攪拌至糖融化
  • 步驟 15/23
    篩入低筋麵粉和玉米澱粉的混合物，用蛋抽攪拌均勻，沒有乾粉顆粒即可
  • 步驟 16/23
    牛奶放入奶鍋中，香草莢剪開一半，取出香草籽，加入牛奶中，加熱至奶沸騰
  • 步驟 17/23
    牛奶加熱好後，加入到蛋黃糊中，邊加入邊攪拌
  • 步驟 18/23
    最後將混合物加入到奶鍋中，小火加熱
  • 步驟 19/23
    加熱時注意翻拌，可以看到液體慢慢變的粘稠
  • 步驟 20/23
    到一定稠度時，關火，加入黃油，利用餘溫融化黃油
  • 步驟 21/23
    蛋黃糊放冷水，隔水降溫，同時將100克淡奶油打發至6分
  • 步驟 22/23
    冷卻好的蛋黃糊加入到淡奶油中，兩者混合均勻成為香草卡仕達醬
  • 步驟 23/23
    卡仕達醬放入帶裱花嘴的裱花袋中，插入泡芙底部，擠入卡仕達醬，或者直接掀開頂部，擠入卡仕達醬亦可
小貼士

1.粉類加入，麵糊攪拌均勻之後，一定要將其水份炒蒸發掉，不然出來的泡芙容易陷塌

2.卡仕達醬沒有香草莢可以用香草精代替或者不加

3.立即食用最贊，泡芙皮脆，卡仕達醬香滑，隔夜的話，最好先將泡芙低溫烘烤一下，晾涼後再夾餡

4.比較省事的做法就是夾餡直接用打發好的奶油，但是跟卡仕達醬相比，口感差遠了哈！

釋出於 2019-02-25
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