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卡仕達醬泡芙
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旋轉得小駱駝

泡芙吃起來外熱內冷，外酥內滑，口感極佳，之前兩次都是做的奶油泡芙，這次試下自己弄的卡仕達醬放進去，味道也很好（用長帝烤箱製作）

時間:1-2小時
食材
泡芙材料：水(1) 100g
牛奶(1) 100g
細砂糖(1) 5g
低筋麵粉(1) 120g
黃油(1) 90g
雞蛋(1) 4個
鹽(1) 2g
卡仕達醬材料：蛋黃(2) 3個
細砂糖(2） 50g
低筋麵粉(2） 50g
牛奶(2） 250g
脆皮材料:黃油（3） 100g
低筋麵粉（3） 70g
糖粉（3） 50g
杏仁粉（3） 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    先製作脆皮：將低筋麵粉，杏仁粉在案板畫個空心圓圈
  • 步驟 2/15
    倒入黃油，糖粉揉均勻，慢慢將麵粉混合一起，揉成麵糰
  • 步驟 3/15
    搓成長圓條用錫紙包好放冰箱冷藏備用
  • 步驟 4/15
    開始製作卡仕達醬：將牛奶加熱煮至沸騰離火
  • 步驟 5/15
    另一個碗加入蛋黃，白糖用電動打蛋器打至濃稠，加入低筋麵粉攪拌均勻
  • 步驟 6/15
    將加熱的牛奶加入麵糊中攪拌均勻，再將麵糊進行隔水加熱，攪拌至麵糊變稠即可，放涼備用
  • 步驟 7/15
    製作泡芙將水，牛奶，白糖，鹽，黃油混合一起加熱
  • 步驟 8/15
    煮至黃油融化，沸騰後轉小火加入低筋麵粉
  • 步驟 9/15
    快速攪拌均勻，不粘鍋即可離火
  • 步驟 10/15
    糊加入1個雞蛋攪拌均，（雞蛋分4次加入）
  • 步驟 11/15
    拌好的麵糊裝入裱花，擠出小圓麵糊
  • 步驟 12/15
    備用的脆皮切薄片，蓋在麵糊上
  • 步驟 13/15
    放入預熱好的烤箱，上火180度，下火150度，表面上色後上火轉150度，下火140度，約烤15分鐘
  • 步驟 14/15
    烤好的泡芙待涼，在底部用竹籤或剪刀插個口，擠上卡士醬即可（放冰箱冷藏1~2小時後食用口感更佳）
  • 步驟 15/15
    撰寫製作步驟
釋出於 2019-02-06
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