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卡仕達醬
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賣蘿蔔的小蘿北

卡仕達醬是【烘焙甜點】3月學堂第2課的作業。humil老師說：“製作卡仕達醬最好加入少量的香草籽，沒有就加入少量的香草精或者擠兩滴檸檬汁，或者別的，什麼都不加可能會腥哦。”我用了少許的香草粉去腥。

製作卡仕達醬有兩種方法:煮的和烘焙的，這次humil老師教的是煮的方法。卡仕達醬的應用很豐富，除了擠在麵包表面做裝飾外，還可以夾在麵包裡、填入泡芙裡做餡哦。

食材
草雞蛋黃 2個
牛奶 150g
低筋麵粉 15g
細砂糖 22g
香草粉 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好食材。
  • 步驟 2/15
    牛奶裡放入香草粉燒熱。
  • 步驟 3/15
    蛋黃里加入細砂糖。
  • 步驟 4/15
    用打蛋器高速打發，使蛋黃呈現濃稠的狀態。
  • 步驟 5/15
    篩入低筋麵粉。
  • 步驟 6/15
    攪拌均勻。
  • 步驟 7/15
    蛋黃糊裡，倒入三分之一的牛奶，邊倒牛奶邊攪拌均勻。
  • 步驟 8/15
    攪拌均勻後，將剩下的牛奶也全倒入蛋黃糊裡，攪拌均勻。
  • 步驟 9/15
    將攪拌均勻的蛋奶液過篩。
  • 步驟 10/15
    過篩後重新用小火加熱，邊加熱邊不斷攪拌。
  • 步驟 11/15
    邊加熱邊不斷攪拌，直到蛋奶液變得濃稠細滑狀態。
  • 步驟 12/15
    離火併將奶鍋放入涼水盆裡，使它快速冷卻。冷卻後就可以使用了。
  • 步驟 13/15
    冷卻後裝入裱花袋。
  • 步驟 14/15
    在餅乾上擠出漂亮的花型。
  • 步驟 15/15
    做好的卡仕達醬，味道不錯哦。
小貼士

1，做好的卡仕達醬完全冷卻後即可使用，也可放入冰箱儲存。

2，我用草雞蛋的蛋黃做的，顏色好像黃了，建議用普通雞蛋做，顏色應該正好。

釋出於 2024-11-04
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