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卡仕達醬藍莓麵包
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老師的初號機

感謝美麗的@Nicole老師和@德蒙柯，很開心，能有機會體驗“德蒙柯SO-45K全不鏽鋼電烤箱”，這是新烤箱的第一烤----卡仕達醬藍莓麵包。

“卡仕達醬藍莓麵包”，積聚了兩種味道的醬料，用了8寸蛋糕模來做定型，最後的花型象個盛開的花束，真是漂亮又養眼，有點捨不得消滅它呢。

時間:10-30分鐘
食材
低筋麵粉 25g
高筋麵粉 250g
酵母 3g
奶粉 10g
蜂蜜 30g
蛋液 25g
牛奶 335g
淡奶油 20g
黃油 25g
蛋黃 3個
糖 75g
藍莓醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    準備好藍莓醬；
  • 步驟 2/25
    準備好卡仕達醬材料：蛋黃3個、糖75克、牛奶250克、低筋粉25克；
  • 步驟 3/25
    蛋黃加糖攪勻；
  • 步驟 4/25
    篩入低筋粉攪勻；
  • 步驟 5/25
    牛奶加熱至微沸；
  • 步驟 6/25
    慢慢加到麵糊中；
  • 步驟 7/25
    邊加邊攪拌；
  • 步驟 8/25
    然後過篩到小湯鍋內；
  • 步驟 9/25
    小火加熱麵糊，邊加熱邊攪拌直到麵糊變得濃稠，卡仕達醬就做好了，放一邊待用；
  • 步驟 10/25
    準備好麵糰材料：高筋粉250克、酵母3克、奶粉10克、蜂蜜30克、蛋液25克、牛奶85克、淡奶油20克、黃油25克；
  • 步驟 11/25
    將牛奶、蜂蜜、奶粉、淡奶油、高筋粉加到麵包桶內，微微攪拌勻讓所有食材混合，然後暫不開啟麵包機，靜置半小時；
  • 步驟 12/25
    半小時後使用和麵功能；
  • 步驟 13/25
    揉至麵糰可拉開能延展不破的薄膜；
  • 步驟 14/25
    將麵糰收圓，放不鏽鋼盤內水浴發酵至原來體積的兩倍大小；
  • 步驟 15/25
    取出麵糰，按壓排氣，再分割成1大5小的麵糰，全部滾圓後靜置松馳15分鐘；
  • 步驟 16/25
    取一小麵糰壓扁後用檊麵杖檊成圓形，用小勺瓢入卡仕達醬鋪平在圓形面片上半部；
  • 步驟 17/25
    再鋪上一層藍莓醬；
  • 步驟 18/25
    將下半部面片折起蓋住上半部份；
  • 步驟 19/25
    從右往左捲起，捲成如圖花形；
  • 步驟 20/25
    所有卷好的麵糰，將大團的放在中間位置，另外5小團排在大團麵糰周圍，如圖；
  • 步驟 21/25
    烤箱內用烤盤加熱開水，把麵糰連同模具一併放在烤網上，上下管溫度選擇旋鈕調至0位置，功能選擇旋鈕調至“發酵”位置，時間選擇旋鈕扭到40分鐘位置，開始二發麵團；
  • 步驟 22/25
    40分鐘後二發完畢，刷上蛋黃液；（重複刷兩次）
  • 步驟 23/25
    放入烤箱中下層；
  • 步驟 24/25
    預熱烤箱180度烤25分鐘左右至表面金黃；
  • 步驟 25/25
    拿出放後晾脫模即可食用。
小貼士

1、這款麵包屬於甜麵包型別的麵包，因此麵糰只需揉至擴充套件狀態即可；

2、製作卡仕達醬時麵糊過篩後再加熱，這樣出來的卡仕達醬口感會更細滑；

3、花式整型麵糰使用摺疊再卷的方式，這樣做是為了更好的包裹住大醬使得麵糰在烤制過程大醬不至往模具底部滲露；

4、最後脫模用小刀或蛋糕脫膜刀都可以，也可以往模具四周刷上黃油或色拉油，這樣更容易脫模。

釋出於 2023-01-23
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