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卡仕達醬
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眼睛忘充電燕

接觸烘焙這麼久了，第一次做卡仕達醬。

之前也沒有具體得了解過卡仕達醬的做法，我以為要加黃油的，就跟泡芙的麵糊差不多呢，做之前搜了一下做法，原來就只用蛋黃、牛奶、糖和低粉。

聽說用卡仕達醬做的麵包很鬆軟，我也試試。

時間:10-30分鐘
食材
蛋黃 1個
牛奶 65g
細砂糖 15g
低筋麵粉 15g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    分離出蛋黃，加入細砂糖。
  • 步驟 2/9
    用打蛋器使勁攪打，直到呈現體積膨大、發白為止。
  • 步驟 3/9
    放入低粉攪勻。
  • 步驟 4/9
    加入少許的牛奶，攪勻。
  • 步驟 5/9
    牛奶分三次加入，每一次都要攪勻後再加下一次。
  • 步驟 6/9
    將攪拌好的蛋奶糊放到燃氣灶上，小火加熱，邊加熱邊不停的攪拌。
  • 步驟 7/9
    麵糊會很快變得粘稠、濃稠，立刻離火。
  • 步驟 8/9
    徹底攪拌均勻。
  • 步驟 9/9
    蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。放涼的卡仕達醬就可以用來做麵包了。最好是當天使用。
小貼士

牛奶要分次加入，每一次都要攪拌均勻再加下一次。牛奶也可以煮沸後再加。

蛋奶糊要小火加熱，加熱過程中藥不停攪拌。

釋出於 2022-11-28
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